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Los secretos de la mejor fabada y callos de España en la Cantina de Villalegre

Scopri i segreti della fabada e callos nella Cantina de Villalegre.

La maestría de Pilar Meana en la cocina asturiana

La gastronomía asturiana ha encontrado en Pilar Meana a una de sus más fervientes defensoras. La chef de la Cantina de Villalegre ha logrado destacar en un mundo culinario donde la competencia es feroz, y su reciente victoria en el Concurso Nacional de Callos de Pola de Lena es prueba de ello. Con una trayectoria que incluye el título de la Mejor Fabada del Mundo 2024, Meana ha demostrado que su pasión por la cocina va más allá de lo convencional.

El arte de los callos: tradición y técnica

Los callos, un plato que puede parecer sencillo, son en realidad una obra maestra de la cocina asturiana. Según Meana, la clave está en la textura melosa y el tamaño de los ingredientes. «Tienen que ser pequeños, picantes y pegajosos», explica la chef, quien utiliza una olla ferroviaria para cocinarlos a fuego lento. Este método, que recuerda a las tradiciones culinarias de antaño, permite que los sabores se integren de manera excepcional, creando un plato que no solo es un deleite para el paladar, sino también un homenaje a la cultura gastronómica de Asturias.

Un legado familiar y una pasión inquebrantable

Pilar Meana no solo es una chef talentosa, sino también una mujer que ha sabido combinar su amor por la cocina con su herencia familiar. Criada en un hogar donde la cocina de carbón nunca se apagaba, Meana aprendió desde joven la importancia de los ingredientes frescos y las recetas tradicionales. «Mi madre fue la primera persona de la que me acordé cuando gané el premio a la mejor fabada», recuerda con nostalgia. Esta conexión con sus raíces es lo que impulsa su deseo de seguir innovando mientras respeta la tradición.

La fabada enlatada: un nuevo horizonte

La chef avilesina no se detiene en su éxito. Con la mirada puesta en el futuro, ha comenzado a envasar su famosa fabada, un proyecto que ha requerido meses de trabajo y pruebas. «No es lo mismo hacer una fabada en la cocina que prepararla para enlatar», explica. Este nuevo producto estará disponible en grandes superficies y en plataformas online, lo que permitirá que más personas disfruten de su cocina sin tener que viajar a Asturias. La colaboración con Albo, una de las principales empresas del sector agroalimentario, asegura que la calidad de su fabada se mantenga intacta.

Un futuro brillante en la gastronomía

Con una serie de premios en su haber y una creciente popularidad, Pilar Meana se ha convertido en un referente de la cocina asturiana. Su valentía para abrir un restaurante sin experiencia previa y su dedicación a la cocina tradicional son inspiradoras. «Aquí estoy encantada, no quiero más», afirma, reafirmando su compromiso con la Cantina de Villalegre. Con cada plato que sirve, Meana no solo alimenta a sus clientes, sino que también comparte un pedazo de su historia y su amor por la gastronomía asturiana.

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