El reconocido chef Poncho Cadena ha vuelto a expandir su propuesta gastronómica más audaz: Hueso. Tras más de una década liderando el concepto en Guadalajara, la casa se instala ahora en la zona de Plaza Antigua, Ciudad López Mateos, ofreciendo una experiencia que combina hospitalidad familiar con una estética que celebra los huesos de animales como elemento decorativo y simbólico.
Un concepto que surge de la mesa larga familiar
La idea original de Hueso germinó en 2014, cuando el chef, después de formarse en Canadá y Europa, decidió volver a México y recrear la sensación de la mesa larga que había compartido con sus seis hermanos. En sus propias palabras, la mesa es «el centro donde ocurre todo», y el restaurante se plantea como un homenaje a esa tradición. La nueva sede del Estado de México mantiene la filosofía de compartir invitando a comensales desconocidos a ocupar la misma larga barra o a elegir una mesa más íntima, según su preferencia.
Diseño provocador: huesos en cada rincón
Al cruzar la puerta de color ostión, el visitante se encuentra con un hueso colgante que marca la entrada. Dentro, las paredes están revestidas con piezas óseas dispuestas en vitrinas iluminadas, mientras que el centro de cada mesa exhibe un fragmento de hueso bajo un vidrio transparente. Libros encuadernados como obras de arte y repisas con objetos curiosos completan la atmósfera, convirtiendo el comedor en una galería de arte macabró-cósmico. La cocina abierta permite observar la preparación de los platos, reforzando la idea de que el proceso culinario es parte del espectáculo.
Menú itinerante y precios accesibles
El repertorio gastronómico de Hueso es itinerante cada día se presentan opciones diferentes, aunque se mantienen tres ejes principales –vegetales, mariscos y carnes blancas– que sirven de base. Entre los platos más populares se encuentran la ensalada de tomate con pesto, cacahuate y queso (MXN 250), el arroz meloso de hongos (MXN 450) y el camarón al chile mole (MXN 490). Los amantes de la carne pueden probar el chamorro en adobo rojo (MXN 650) o la lengua de res (MXN 850). Los postres, como la crème brûlée o la tarta de chocolate, rondan los MXN 250. Los precios reflejan una propuesta de calidad media-alta, adecuada para una experiencia de concepto singular.
Ubicación, horarios y servicios adicionales
El restaurante se localiza en Plaza Antigua, Av. Jorge Jiménez Cantú 1, Piso G, Hacienda de Valle Escondido, Ciudad López Mateos. El horario de atención es de miércoles a sábado de 14:00 a 01:00 y los domingos de 14:00 a 20:00. Además de la mesa comunal, el local dispone de mesas tradicionales para grupos familiares o encuentros más privados. El chef Poncho Cadena está presente de miércoles a domingo, asegurando que el servicio mantenga la calidad y la energía que caracteriza a la marca.
Una nueva etapa sin perder la esencia
El lanzamiento de esta segunda sucursal no implica una copia exacta del original; al contrario, el equipo de trabajo –incluyendo a Javier Monteón, hermano del chef, y a varios artesanos locales– ha buscado adaptar la estética ósea a los materiales y sabores de la región. Platos como las tortitas de huauzontle en salsa de chile pasilla evocan recuerdos de la cocina de abuelas, mientras que el short rib braseado con mole de guajillo y tuétano muestra la capacidad de Hueso para combinar técnicas contemporáneas con ingredientes de temporada.
