La gastronomía es una ventana a la cultura y la historia de cada lugar. Ligaya Mishan, crítica gastronómica, ha recopilado una lista de 13 platos que representan lo mejor de la cocina mundial. Desde preparaciones de alta cocina hasta recetas callejeras, esta selección abarca una amplia variedad de sabores y técnicas que reflejan la diversidad culinaria del planeta.
Entre los platos destacados se encuentran la pizza fritta Sensazione di Costiera de Franco Pepe en Italia, que combina masa ligera con ingredientes mediterráneos como anchoas y tomate. También figura el porridge con panna acida y corazón de renna ahumicado de Maaemo en Noruega, que representa la cocina ártica con ingredientes locales y técnicas ancestrales.
Platos que representan la esencia de cada cultura
La lista incluye una variedad de platos que van desde lo sofisticado hasta lo humilde, pero todos comparten una conexión profunda con su territorio y su gente. Por ejemplo, el tahdig de Noon O Kabab en Estados Unidos celebra el arroz dorado y crujiente, mientras que el mbongo tchobi de Chishuru en Inglaterra resalta la transformación radical de ingredientes en un estofado camerunés.
El taco campechano de Taquería Los Cocuyos en México es un ícono de la cocina popular urbana, combinando diferentes carnes cocidas lentamente. En China, el pescado con cebollino de Old Jesse destaca por su equilibrio de sabores sencillos pero deliciosos. Singapur aporta el chwee kueh de Ghim Moh Chwee Kueh una tarta de arroz al vapor acompañada de condimentos fermentados.
Dulces y bebidas que conquistan el paladar
La repostería también tiene su lugar en esta lista. El mawa cake de Kayani Bakery en India es un pastel denso y caramelizado, resultado de reducir leche. La limonada salada de Dinh Café en Vietnam equilibra acidez, dulzor y salinidad en un solo vaso. Otro postre destacado es el Eton mess una preparación británica que combina fresas frescas, merengue y nata montada.
El ginisang ampalaya de Tito Rad’s Grill en Estados Unidos es un plato filipino que combina melón amargo, huevo y tomate. El uni gunkan-maki de Ginza Kyubey en Japón es un sushi de erizo de mar que sintetiza el sabor marino nipón. Hawái aporta el puré de breadfruit con chutney de frutto della passione de Fête una reinterpretación del puré de fruta del pan con especias y chutney tropical.
La tortilla española con piñones y garum: un puente entre tradición y vanguardia
Entre los platos seleccionados, destaca la tortilla con piñones y garum del restaurante Dos Pebrots en Barcelona. Esta interpretación revisita la tortilla española tradicional, incorporando el garum una salsa de pescado fermentado utilizada en la antigua Roma. Los piñones aportan textura y carácter local, creando un plato que une pasado y presente.
Esta selección subraya cómo la cocina española sigue reinventándose sin perder sus raíces. La tortilla de Dos Pebrots se convierte en un puente entre la tradición y la vanguardia, situando a España en el mapa de los sabores universales que, según expertos, hay que probar al menos una vez en la vida.
