El pollo frito es uno de los platos más populares y consumidos en el mundo. Su historia se remonta al siglo XIX en Estados Unidos, donde se convirtió en un símbolo de la gastronomía sureña. Influenciado por tradiciones africanas y europeas, este plato ha evolucionado y se ha adaptado en diferentes culturas, conquistando paladares en todos los continentes.
Con el tiempo, cadenas internacionales y cocineros locales han creado variantes propias, dando lugar a una jornada Mundial dedicada a disfrutar este clásico. A continuación, exploramos su historia, recetas tradicionales y los mejores lugares para disfrutarlo en Madrid.
Orígenes e historia del pollo frito
La costumbre de freír pollo llegó a Estados Unidos de la mano de los inmigrantes escoceses, pero fueron las comunidades afroamericanas del sur quienes incorporaron las especias y terminaron convirtiéndolo en uno de los grandes iconos de la cocina estadounidense. Décadas después, Corea del Sur desarrolló su propia versión, con una doble fritura que consigue una corteza más fina, ligera y especialmente crujiente.
El pollo frito se ha convertido en un plato universal, con variaciones que van desde el estilo sureño estadounidense hasta el coreano. Su popularidad se debe a su sabor y practicidad, lo que lo ha convertido en un favorito en todo el mundo.
Recetas tradicionales de pollo frito
Existen numerosas recetas para preparar pollo frito, cada una con su propio toque especial. A continuación, presentamos algunas de las más populares:
Pollo frito tradicional
Esta receta reproduce el pollo frito tradicional, con un rebozado dorado y especiado, crocante por fuera y jugoso por dentro. Es ideal para quienes buscan el sabor auténtico de este plato popular.
Ingredientes:
- 8 piezas de pollo (muslos, alas, patas)
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- Aceite vegetal para freír
Paso a paso:
- Lavar y secar las piezas de pollo.
- Mezclar la harina con la sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo.
- Batir los huevos con la leche en otro recipiente.
- Pasar el pollo por la mezcla líquida y luego por la harina sazonada.
- Freír en aceite caliente hasta dorar y cocer completamente.
- Escurrir el exceso de aceite antes de servir.
Pollo frito con cobertura crujiente de cereal de maíz
El uso de corn flakes o cereales de maíz triturados da como resultado una cobertura especialmente crocante y sabrosa. Esta receta resulta atractiva para quienes quieren un rebozado diferente y extra crujiente.
Ingredientes:
- 8 piezas de pollo
- 2 tazas de corn flakes triturados
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
Paso a paso:
- Salpimentar las piezas de pollo.
- Batir los huevos con la leche.
- Pasar el pollo por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por los corn flakes triturados.
- Freír en aceite caliente hasta dorar y cocinar por completo.
- Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Pollo frito con sabores orientales
Esta versión incorpora sabores orientales gracias a una marinada de salsa de soja, jengibre y ajo. El rebozado con fécula de maíz aporta una textura ligera y crocante.
Ingredientes:
- 8 piezas de pollo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de fécula de maíz
- 2 huevos
- Aceite para freír
Paso a paso:
- Marinar el pollo con soja, jengibre y ajo durante 30 minutos.
- Mezclar la harina y la fécula de maíz.
- Batir los huevos y pasar el pollo por el huevo y luego por la mezcla seca.
- Freír en aceite caliente hasta dorar y cocinar.
- Escurrir antes de servir.
Tiras de pollo frito estilo cajún
Las tiras de pollo sazonadas con especias cajún ofrecen un sabor intenso y un toque picante característico del sur de Estados Unidos. Son ideales para compartir como aperitivo.
Ingredientes:
- 500 g de pechuga de pollo en tiras
- 1 cucharadita de condimento cajún
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
Paso a paso:
- Sazonar las tiras de pollo con condimento cajún, sal y pimienta.
- Pasar por la harina, luego por el huevo batido con leche y nuevamente por la harina.
- Freír en aceite caliente hasta dorar.
- Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Salsas para acompañar el pollo frito
El pollo frito se disfruta aún más con las salsas adecuadas. A continuación, presentamos algunas de las más populares:
Salsa barbacoa casera
Salsa espesa, con notas ahumadas y un dulzor equilibrado, ideal para acompañar cualquier versión de pollo frito.
Ingredientes:
- 1 taza de kétchup
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Enfriar antes de servir.
Salsa picante de yogur
Refrescante, con un toque ácido y picante, perfecta para equilibrar frituras.
Ingredientes:
- 1 taza de yogur natural
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de ají molido o salsa picante
- Sal y pimienta
Preparación: Mezclar todos los ingredientes hasta integrar.
Salsa de miel y mostaza
Dulce y ácida, aporta contraste a la textura crocante del pollo.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de mayonesa
Preparación: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
Los mejores lugares para disfrutar del pollo frito en Madrid
Madrid ha visto un auge en la popularidad del pollo frito con varios lugares que ofrecen versiones únicas y deliciosas. A continuación, presentamos algunos de los mejores sitios para disfrutarlo:
Pollos del Sur
Pollos del Sur, el nuevo proyecto de Insurgente, ha abierto en el Mercado de Prosperidad. Aquí han querido reivindicar el pollo desde una ejecución muy cuidada, pero sin perder esa parte popular que lo hace tan apetecible. Lo marinan durante 12 horas con una receta propia, para luego rebozarlo en una mezcla de especias y freírlo.
Una de las opciones más recomendables es el sándwich de pollo, con mayo gochujang con naranja, relish de pepinillos y queso fundido. Y mención merecen también las salsas que han creado para acompañar al pollo. Son todas caseras y podrás disfrutar de sabores que maridan a la perfección como la salsa de BBQ de gayaba, una funky tártara adictiva o un superlativo chimichurri.
Dispatch
Dispatch, en Chamberí, es conocido por su sándwich de pastrami, pero su pollo frito es igualmente impresionante. El contramuslo de pollo se trabaja con un marinado en especias y buttermilk, que ayuda a ablandar la carne y a conseguir esa jugosidad que después debe sobrevivir al paso por la freidora.
Lo sirven con una ensalada casera de col lombarda, zanahoria, cebolla dulce, mostaza encurtida, cebollino, semillas de apio e hinojo. Ah, y tienen dos versiones, la de siempre o la picante. Como ellos dicen, «no es para todos», así que prepárate, porque pica.
Pan Pájaro Pan
Pan Pájaro Pan, con espacio propio en Carabanchel, mantiene esa sensación de dirección de culto para disfrutar de un buen sándwich sin necesidad de demasiada parafernalia. Detrás están Andrea Núñez y Alejandro Peré, que han llevado su proyecto de entrepanes a la calle Alcaudón, junto al parque de San Isidro.
Allí el pollo frito convive con otros bocadillos, pero sigue siendo uno de esos reclamos capaces de justificar el viaje. Este verano, además, su preciado sándwich de pollo frito se guarda para los jueves y sin reserva previa, casi como si mantuvieran todavía algo de aquel mood con el que nacieron…
Roost Chicken
Roost Chicken, la primera cadena de hamburguesas de pollo frito de España, nació en 2026. Su fórmula pasa por un pollo marinado durante 12 horas en una mezcla secreta de más de ocho especias y un rebozado casero que han ido afinando con el tiempo.
Con él, sirven sándwiches en pan brioche acompañados por salsas con nombre propio, como la ranch, búfalo, mayostar o la propia salsa Roost, que destacan en una carta que supera la decena de burgers. Entre sus últimas incorporaciones está la Roost Honey, una edición limitada inspirada en la tendencia de la hot honey, con pollo frito bañado en salsa de miel picante, pepinillos, ranch, lechuga y pan brioche.
Chikinmos
Chikinmos, nacido en Madrid en 2026, se especializa en el pollo frito coreano. Ya cuenta con dos direcciones,
La idea es lo que profesa este restaurante, que ha ganado fama mundial por su textura crujiente y su sabor distintivo. El pollo frito coreano, conocido como chimaek es una unión entre chikin (pollo frito) y maekju (cerveza), y es una experiencia que no te puedes perder.
