En el contexto del certamen Sabores de Toluca 2026, la administración municipal y el DIF unieron a residentes de distintas casas de día para que presentaran los platillos que han marcado su historia familiar. La iniciativa nació como respuesta a la necesidad de documentar saberes culinarios que, de no ser recogidos, podrían desvanecerse con el tiempo, dejando un vacío en la identidad gastronómica de la capital mexiquense.
El proyecto, impulsado por el alcalde Ricardo Moreno y la directora del DIF Rocío Pegueros, se estructuró como una competencia abierta a todas las casas de día del municipio. Además de los premios materiales, se anunció la publicación de un libro que reunirá las recetas aportadas por familias tolucaenses, convirtiéndose en un puente intergeneracional que permitirá que niños y jóvenes aprendan a reproducir platos que forman parte del acervo cultural.
Platos ganadores y su valor simbólico
Un jurado integrado por especialistas en gastronomía y cultura local seleccionó cinco propuestas que sobresalieron por sabor, originalidad y conexión con la tradición. El primer puesto lo obtuvo la Casa de Día La Alameda con una lasaña vegetariana, una fusión entre la herencia italiana y los ingredientes típicos de la región, que demuestra cómo la cocina tolucaense puede adaptarse sin perder sus raíces.
En segundo lugar, la Casa San Pablo Autopan presentó una salsa de chile pasilla con pulque, evocando la época prehispánica y el uso ancestral del pulque como bebida ritual. El tercer puesto corresponde a Santa Ana Tlapaltitlán por su mole, ícono de la complejidad culinaria mexicana. Le siguieron los tacos de chorizo verde de la colonia Carlos Hank González y el pay de mermelada de Paseos del Valle, cada uno premiado con electrodomésticos que facilitan su preparación cotidiana.
Estos cinco menús no solo recibieron reconocimiento material, sino que también fueron incorporados al borrador del futuro recetario municipal. La publicación, aún sin fecha definitiva, buscará ser una guía accesible para chefs, estudiantes de cocina y familias que deseen revivir los sabores que definieron a Toluca durante generaciones.
Desafíos para la tradición: la calabaza de Castilla en Día de Muertos
Paralelamente al entusiasmo del concurso, comerciantes de los mercados locales han advertido una disminución alarmante de la calabaza de Castilla durante las celebraciones del Día de Muertos. Durante décadas, este ingrediente dulce adornaba ofrendas familiares, escolares y corporativas, pero hoy su presencia se vuelve cada vez más escasa.
Los vendedores del Mercado Morelos aseguran que la demanda ha caído drásticamente, pese a los esfuerzos municipales por ampliar la Feria del Alfeñique con conciertos y eventos. La falta de promoción de tradiciones gastronómicas ha contribuido a que las nuevas generaciones se alejen de la costumbre de preparar dulces de calabaza para las ofrendas. Sin embargo, aún persisten familias que continúan adquiriendo la fruta para mantener viva la práctica, lo que subraya la necesidad de reforzar campañas de salvaguarda cultural que incluyan tanto platos salados como dulces.
