El 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, pero en la CDMX la celebración ocurre todos los días. La gran diversidad de locales convierte a la capital en un verdadero paraíso de la pasta, donde cada chef interpreta la tradición italiana a su manera, mezclando ingredientes locales y técnicas contemporáneas.
Desde recetas que resaltan la frescura del limón hasta propuestas que abrazan la profundidad de la trufa negra, la oferta gastronómica es tan variada que resulta imposible elegir solo una opción. A continuación, te presentamos un recorrido por los establecimientos más emblemáticos y los más recientes que están marcando tendencia.
Clásicos imperdibles de la capital
Pasta al limón – Gia (Aguascalientes 237)
En Gia, la pasta al limón combina fettuccine al dente con una cremosa salsa de mantequilla, jugo de limón y hojas de salvia. Un toque de piñones aporta textura crujiente, mientras que la ligera salinidad equilibra el frescor cítrico. Es la opción ideal para quien busca una comida delicada pero con carácter.
Gnudi de ricotta y espinaca – Da Rosa (Barcelona 24)
Los gnudi son pequeñas bolitas de ricotta y espinaca que prescinden de la cubierta de pasta tradicional. En Da Rosa, su suavidad se funde en el paladar, ofreciendo una experiencia casi etérea que recuerda a los raviolis más delicados pero con una ligereza única.
Garganelli de hongos – Galea (Sinaloa 67)
Este plato destaca por su ragú de hongos de temporada, que se adhiere al tubular garganelli gracias a sus pequeñas estrías. La ricotta salata y las nueces de la India añaden notas saladas y un toque cálido, creando una sinfonía terrosa y cremosa.
Pasta roja con cangrejo moro – Ultramarinos Demar (Mérida 21)
El chef Lucho Martínez prepara una salsa de jitomates cherry que envuelve al cangrejo moro fresco, aromatizada con chiltepín para un leve picor. El resultado es una amalgama que evoca la brisa del Mediterráneo sin salir de la ciudad.
Maniche all’amatriciana – Suppli (Avenida Bucareli 69b)
La versión de Suppli respeta la receta romana: salsa de tomate, guanciale, pecorino romano y un toque de peperoncino. La pasta fresca hecha en casa captura la esencia del plato, y no puedes dejar pasar sus famosos suppli al teléfono como acompañamiento.
Pasta con almejas – Contramar (Durango 200)
Una combinación clásica que nunca falla. La pasta con almejas se prepara con mantequilla, perejil y vino blanco, ofreciendo sabores marítimos sutiles que realzan la textura de la pasta sin opacarla.
Spicy Vodka Paccheri – Mantequilla Social Club (Monte Everest 780)
Los Paccheri se cubren con una salsa de vodka ligeramente picante, finalizada con mantequilla para lograr una crema aterciopelada. El ambiente íntimo del local, con apenas quince asientos, convierte cada visita en una experiencia exclusiva.
Tagliolini Tartufo – Cortile (Cráter 823)
Para los amantes de la trufa, el tagliolini de Cortile se elabora a mano y se sirve sobre una espuma de Parmigiano Reggiano, mantequilla de rancho y láminas de trufa fresca. Cada bocado es un guiño a la alta cocina italiana.
Nuevas aperturas que están marcando tendencia
Lalo (Zacatecas 173, Roma Norte)
Lalo ofrece pastas caseras inspiradas en viajes a distintas regiones de Italia, acompañadas de pizza romana y platos para compartir. La demanda es alta, por lo que se recomienda reservar con antelación.
Mesa (Protasio Tagle 132, San Miguel Chapultepec)
En este espacio acogedor, el fusilli con chícharo y parmesano destaca por su frescura y equilibrio entre la cremosidad del queso y la suavidad del guisante.
Nota Tavern (Cerrada de La Paz 15 Local A, I, Escandón)
Inspirado en tabernas de Chicago, combina cocina italo-americana; entre sus pastas, la carbonara reinterpretada con ingredientes locales se ha ganado el elogio de los comensales.
Daniele Gagliotta (Emilio Dondé 68, Centro)
El chef Daniele sirve tagliatelle con funghi porcini y una penne spicy vodka que combina la intensidad del vodka con el aroma terroso de los champiñones.
La Bellezza (Praga 14, Juárez)
Su mafaldine al tartufo es una celebración de la trufa negra, con una pasta ancha que captura la salsa en cada hebra, transportando al comensal a la campiña italiana.
Pieno (Emerson 243, Polanco)
Pieno propone una carta completa: focaccias, pastas y pizzas al estilo napolitano. La variedad permite descubrir diferentes texturas y sabores en una sola visita.
Alterna Restaurant (Juan de la Barrera 112, Condesa)
El spaghetti alla chitarra combina tomate, leche de coco y hoja de higo, creando una mezcla exótica que sorprende a los paladares más curiosos.
Tosco (Londres 49, Juárez)
Especializado en cocina italo-norteña, su linguini frutti di mare incorpora mariscos frescos, aportando un toque marinero a la tradicional pasta italiana.
Noli (Chicago 113, Nápoles)
Recientemente abierto, Noli apuesta por la tradición napolitana, ofreciendo platos que narran la historia de la cocina del sur de Italia a través de pastas artesanales y salsas auténticas.
La escena pasta de la CDMX está en constante evolución. Tanto los clásicos consolidados como los locales recién inaugurados invitan a una exploración sin fin. Reserva tu mesa, elige tu salsa favorita y prepárate para una sobremesa que se alargará más de lo planeado.
