La canícula 2026 con sus temperaturas extremas entre julio y agosto, representa un desafío significativo para la salud alimentaria en México. Las altas temperaturas aceleran la proliferación bacteriana en los alimentos, aumentando el riesgo de infecciones digestivas graves incluyendo diarrea severa y deshidratación.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que aproximadamente 866 millones de personas enferman anualmente por consumir alimentos contaminados. Durante esta época, es crucial conocer qué alimentos evitar y cuáles son las alternativas más seguras para mantener una dieta saludable.
Alimentos de alto riesgo durante la canícula
Entre los alimentos que conviene evitar durante esta temporada se encuentran los pescados y mariscos que se deterioran con mayor rapidez en el calor. La nutrióloga clínica Elvira Sandoval Bosch de la Facultad de Medicina de la UNAM recomienda consumirlos inmediatamente después de cocinarlos o mantenerlos correctamente refrigerados.
Los lácteos y sus derivados también representan un riesgo significativo si no se conservan a temperatura adecuada. El investigador de la Universidad Autónoma de ChihuahuaJorge Octavio Acosta Montes advierte que destruir la cadena de frío no solo favorece la descomposición, sino que también elimina componentes nutricionales como los probióticos del yogur.
Las sobras de comida mal refrigeradas son otro foco de riesgo que suele subestimarse. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) advierte que un enfriamiento inadecuado favorece la recontaminación bacteriana cuando permanecen más de dos horas a temperatura ambiente.
Alternativas seguras y recomendables
Frente a los alimentos de riesgo, existen opciones que no solo son seguras, sino que ayudan al organismo a sobrellevar el calor. La sandía compuesta en más del 90% por agua, contribuye a mantener la hidratación y aporta licopeno un antioxidante que ayuda a regular la sensación térmica.
El agua de coco es rica en electrolitos y facilita la recuperación tras la exposición prolongada al sol. El pepino la lechuga y el limón son también opciones recomendadas por su alto contenido hídrico y su facilidad de digestión.
Las bayas como fresas y arándanos, destacan por su contenido de antioxidantes que protegen al organismo del estrés oxidativo provocado por el calor. La menta puede integrarse en bebidas, ensaladas o yogur para generar una sensación de frescura. El aloe vera consumido en forma de jugo, contribuye a desinflamar y favorecer la salud digestiva y cutánea durante la canícula.
Prevención y cuidados esenciales
El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) recuerda que los grupos más vulnerables ante las enfermedades gastrointestinales son los menores de 5 años, los adultos mayores de 60, las mujeres embarazadas y las personas con enfermedades crónicas. Ante cualquier cuadro de diarrea intensa o señales de deshidratación, las autoridades recomiendan acudir de inmediato a una unidad médica.
La prevención, que incluye lavado de manos frecuente desinfección de frutas y verduras y consumo de agua potable, sigue siendo la herramienta más eficaz para evitar infecciones durante la canícula.
