El miércoles pasado la Cámara de Comercio de Motril se convirtió en el epicentro de una conferencia gastronómica sin precedentes, bajo la denominación «Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina». El evento agrupó a investigadores de la Universidad de Granada, chefs de renombre, funcionarios municipales y representantes de la Diputación, con el objetivo de poner en valor la abundante despensa de la comarca.
La iniciativa nace del deseo de transformar la gastronomía local en un motor de innovación y desarrollo económico, articulando la riqueza de la pesca, la agricultura subtropical y la tradición pastelera con la investigación científica y el turismo gastronómico.
Autoridades y productores: un compromiso conjunto
Durante la apertura, el presidente de la Cámara de Comercio, Julio Rodríguez, subrayó que la jornada será la primera de una serie anual destinada a consolidar la identidad culinaria de la zona. La alcaldesa de Motril, Luisa García Chamorro, resaltó la influencia del clima privilegiado en la calidad de productos como la quisquilla y los vegetales de campo, y pidió una estrecha colaboración entre la administración, el tejido empresarial y la universidad.
Antonio Díaz, diputado de Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo de la Diputación de Granada, recordó la estrategia provincial que contempla la promoción de siete enclaves gastronómicos, posicionando a la Costa Tropical como uno de los más relevantes. Por su parte, José García Fuentes, presidente de la Autoridad Portuaria, explicó cómo el puerto actúa como eje logístico que conecta la pesca y los cultivos subtropicales con los mercados locales y externos.
Innovación académica y académica: la Cátedra y el Máster
El eje innovador de la jornada fue impulsado por la Universidad de Granada a través del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas y la Cátedra de Innovación Agroalimentaria y Desarrollo Sostenible de la Costa Tropical, patrocinada por el Grupo Empresarial La Caña. Antonio Segura Carretero, director de la Cátedra, explicó que el programa estudia la gastronomía desde la perspectiva cultural, científica y de futuro, buscando respuestas a preguntas como «¿cuánto puede aportar la gastronomía a la innovación regional?».
Entre los proyectos destacados, se anunció la elaboración de un plan estratégico conjunto con Caja Rural, encaminado a dotar a la Cátedra de mayor capacidad operativa y a consolidar su papel en el desarrollo económico de la comarca.
Visión a largo plazo: de la mesa al mundo
Los ponentes coincidieron en que la promoción de productos de proximidad y la apuesta por la sostenibilidad son pilares para proyectar la cocina de la Costa Tropical más allá de sus límites. Se planteó la creación de rutas gastronómicas, la certificación de denominación de origen para los cultivos subtropicales y la organización de ferias internacionales donde chefs y científicos puedan demostrar la versatilidad de la despensa local.
El mensaje final, reiterado por varios intervientes, fue que la combinación de ciencia y arte culinario puede transformar a Motril en un referente global de gastronomía sostenible, impulsando el turismo y generando oportunidades de empleo para los habitantes de la comarca.
