En el estado de Washington se aproxima una votación que podría cerrar definitivamente la cadena de producción y comercialización del foie gras. La propuesta, conocida como Iniciativa 86, aparecerá en la boleta electoral del 3 de noviembre junto a los comicios habituales para la Cámara de Representantes, una parte del Senado y cargos locales. El chef español nacionalizado estadounidense José Andrés ha utilizado sus plataformas digitales para expresar un rechazo rotundo a la medida, argumentando que existen problemas más urgentes que la supuesta crueldad animal.
La iniciativa 86 y lo que propone
Alcance de la prohibición
El proyecto legislativo persigue la eliminación total de la alimentación forzada de aves de corral con el fin de engordar su hígado, práctica conocida como gavage. Además, prohíbe la venta, distribución e importación del paté de hígado en todo el territorio estatal. La normativa sería aplicada por la Junta Electoral de Washington, que el 5 de agosto verificó que las firmas requeridas para incluir la iniciativa en la boleta estaban completas. Si la medida se aprueba, los comercios que infrinjan la ley podrían enfrentar multas que oscilan entre 1.000 y 5.000 dólares por cada violación, con recargos diarios y la posible revocación de licencias comerciales.
La respuesta de José Andrés en redes sociales
Argumentos del chef
El 22 de octubre, el cocinero publicó en la red X un mensaje que combina sarcasmo y crítica social: «Prohibamos la carne de res, de cerdo y de pollo… y también las verduras, porque hay un estudio que dice que podrían ser indicadores de sufrimiento«, continuando con «tenemos niños con hambre en EE.UU. y en el mundo… acabemos con el hambre y luego hablamos«. Con estas palabras, Andrés busca poner en relieve la aparente incoherencia de focalizar la agenda pública en la supuesta crueldad del foie gras mientras millones de personas siguen sufriendo inseguridad alimentaria.
Al mismo tiempo, el chef recordó su reciente apertura del Bazaar Meat en el resort Andaz de Miami Beach, un espacio dedicado a cortes de carne de gran tamaño y sabores intensos. Este acto refuerza su postura de que la gastronomía debe seguir explorando la variedad de proteínas sin ceder a prohibiciones que, según él, no abordan la raíz del problema social.
Posibles repercusiones si la medida se aprueba
Multas y sanciones
La entidad promotora de la iniciativa, la campaña Pro-Animal DC, ha detallado el régimen sancionador que se activaría. Cada infracción conllevaría una multa mínima de 1.000 dólares y máxima de 5.000 dólares, incrementándose por día de continuidad. Además, las autoridades podrían revocar las licencias comerciales de los establecimientos que persistan en la venta o distribución del foie gras, lo que afectaría a restaurantes, delicatessens y proveedores mayoristas.
Más allá del impacto económico, la aprobación de la iniciativa enviaría un mensaje regulatorio que podría inspirar medidas similares en otros estados, modificando el panorama de la industria culinaria norteamericana. Para los defensores de la tradición gastronómica, el riesgo es la pérdida de una pieza emblemática de la alta cocina; para los activistas animalistas, representa un paso importante hacia la reducción del sufrimiento animal.
En síntesis, la controversia revela un conflicto entre la defensa de los derechos animales y la percepción de prioridades sociales, como el hambre infantil. La postura de José Andrés aporta una visión centrada en la equidad alimentaria, mientras que la Iniciativa 86 refleja la creciente influencia de los movimientos pro-animal en la legislación estatal.
