San Sebastián se prepara para ser el epicentro gastronómico mundial del 5 al 7 de octubre con la celebración de la 28ª edición de San Sebastián Gastronomika. Este año, el evento no solo conmemora el medio siglo de la Nueva Cocina Vasca sino que también destaca el bacalao como producto estrella.
El congreso reunirá a figuras emblemáticas de la cocina vasca, como Juan Mari ArzakKarlos ArguiñanoMartín Berasategui y Tatus Fombellida junto a chefs internacionales de renombre como Pierre GagnaireMichel Troisgros y Gastón Acurio. Además, se contará con la presencia de Mauro ColagrecoPoul Andrias Ziska y Jacopo Ticchi quienes compartirán escenario con Quique DacostaJoan Roca y Paco Roncero.
El bacalao, un símbolo de tradición y modernidad
El bacalao ocupará un lugar central en esta edición. La réplica de la nao San Juan un ballenero vasco del siglo XVI reconstruido por el astillero Albaola de Pasaia, arribará a las aguas de San Sebastián con un cargamento de bacalao seco. Este gesto simboliza la conexión entre el congreso y la rica tradición marítima y comercial del País Vasco. Durante el evento, el producto estará disponible para su adquisición en el Kursaal.
El programa incluirá un encuentro mundial dedicado al bacalao, con la participación de cocineros de países como PortugalNigeria y Noruega además del País Vasco. Entre las nuevas incorporaciones destacan el escritor Mark Kurlansky y los chefs Christopher Haatuft y Vítor Adão procedentes de Noruega y Portugal, respectivamente.
Homenajes y reconocimientos
En el apartado de reconocimientos, Martín Berasategui recibirá el Premio Homenaje por su trayectoria y contribución internacional a la cocina vasca. El congreso también concederá el Gueridón de Oro al crítico de vinos Luis Gutiérrez y el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Anya von Bremzen.
Como novedad, el espacio dedicado a las tabernas pasará a llamarse Tabernas y Parrillas. Entre sus propuestas destacará el encuentro de los primos Arregi de Elkano y Kaia-Kaipe quienes mostrarán en directo su trabajo con el rodaballo a la parrilla.
Una celebración de la cocina vasca y su influencia global
La Nueva Cocina Vasca, surgida en 1976, supuso un cambio de paradigma en la culinaria española, abriéndola al mundo y haciéndola cómplice de otros grandes movimientos gastronómicos internacionales. Para celebrar este hito, San Sebastián Gastronomika 2026 reunirá a algunos de los fundadores de esta revolución, como Pedro SubijanaRamón Roteta y Hilario Arbelaitz.
El evento también rendirá homenaje a Luis Irizar una figura imprescindible en los orígenes de la Nueva Cocina Vasca. Su legado y contribución serán reconocidos durante el congreso, destacando su papel fundamental en la dimensión humana de este movimiento culinario.
Innovación y tradición en el escenario gastronómico
San Sebastián Gastronomika 2026 no solo celebra el pasado, sino que también mira hacia el futuro con la incorporación de chefs internacionales que amplían el alcance del congreso desde distintas geografías y lenguajes. La representación internacional se expande con la participación de Jacopo TicchiMauro Colagreco y Poul Andrias Ziska quienes aportarán sus perspectivas únicas y técnicas innovadoras.
Además, el congreso contará con la presencia de figuras nacionales como Joan RocaIris JordánPaco PérezFrancis PaniegoJosean Alija y Quique Dacosta quienes representarán la diversidad y riqueza de la cocina contemporánea española.
