La gastronomía peruana no solo es reconocida mundialmente por su sabor y diversidad, sino también por su valor cultural. En los últimos años, el Indecopi ha trabajado en la protección de platos tradicionales mediante las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG).
Estas protecciones buscan preservar los métodos de preparacióningredientes y conocimientos culinarios que hacen únicos a estos platos, considerados parte del patrimonio gastronómico nacional.
Los primeros reconocimientos
El primer plato en recibir esta distinción fue el Pan de Anís de Concepción en 2026. Este producto artesanal de la región de Junín se caracteriza por su aroma y sabor únicos. Desde entonces, la lista se ha ampliado con preparaciones emblemáticas de diversas regiones del país.
En 2026, se sumaron tres nuevas especialidades: la Papa a la Huancaína de la provincia de Huancayo la Ocopa Arequipeña reconocida por su salsa de huacatay y queso fresco, y la Sopa de Novios de Cura Mori un plato típico de Piura asociado a celebraciones matrimoniales.
Nuevos reconocimientos en 2026
Este año, el número de especialidades protegidas ha seguido aumentando. En febrero, se reconocieron los Prestiños Huanuqueños un dulce tradicional de Huánuco y el Pan Chacayano / Usa Tanta elaborado bajo una antigua tradición panadera de Pasco.
Tres días después, se incorporaron las Rosquitas de Manteca de Cajamarca conocidas por su textura crocante y elaboración artesanal. En marzo, la Malarrabia de Catacaos un potaje piurano con fuerte presencia durante la Semana Santa obtuvo el reconocimiento como especialidad tradicional garantizada.
En mayo, se sumó el Seco de Chabelo o Seco de Chavelo un plato tradicional de Piura preparado con carne seca y plátano verde. El reconocimiento más reciente fue otorgado al Kankacho Ayavireño que el 15 de julio se convirtió en la décima preparación protegida por el Indecopi. Este plato puneño, elaborado con carne de cordero sazonada y cocida en horno artesanal a leña, acompañado de papa nativa y moraya, forma parte de celebraciones como carnavales, Fiestas Patrias y matrimonios.
Más que recetas: patrimonio gastronómico
Para el Indecopi, cada una de estas especialidades representa la historia y diversidad cultural de las regiones del Perú. En el marco de las Fiestas Patrias la institución destacó que conocer y valorar estas preparaciones también contribuye a preservar la riqueza gastronómica peruana y su reconocimiento dentro y fuera del país.
La protección de estos platos no solo garantiza su autenticidad, sino que también promueve el turismo gastronómico y el desarrollo económico de las regiones donde se elaboran. Cada plato cuenta una historia única, reflejando la cultura y tradición de sus comunidades.
