Zamora está a punto de vivir una experiencia única en el mundo del pan. Del 14 al 16 de junio de 2026, la ciudad acogerá la primera edición de PanFestel Congreso Internacional de Panes y Harinas. Este evento promete ser un punto de encuentro para profesionales, aficionados y curiosos que desean profundizar en el arte y la ciencia del pan.
PanFest no solo se centra en la panadería, sino que abarca toda la cadena de valor del pan: desde el cereal y la harina hasta el molinoel obradorla cocinala investigaciónel territorio y la cultura alimentaria. Es una oportunidad única para explorar todos los aspectos que hacen del pan un alimento tan esencial y versátil.
Un evento con vocación internacional
El congreso reunirá a profesionales de España, Portugal, Italia, Georgia, Argentina y Andorralo que permitirá una rica intercambio de conocimientos y experiencias. Entre los participantes destacados se encuentra Ibán Yarzauno de los mayores divulgadores del pan en España, quien inaugurará el evento con la ponencia «Hablar del pan«.
La elección de Zamora como sede no es casual. La provincia tiene una rica historia vinculada al cereal, la molienda y la elaboración de pan. Este evento busca no solo celebrar el pan, sino también revalorizar la memoria productiva y alimentaria de la región.
Programación diversa y enriquecedora
El evento comenzará el domingo 14 de junio con una jornada abierta al público en la Plaza Mayor de Zamora. Se celebrará el IX Campeonato Mundial de Callos y el Evento Popular Gastronómico Tapas PanFestuna feria donde el pan será el protagonista. Esta inauguración refleja el espíritu del encuentro: el pan como un alimento que dialoga con la cocina popular y cotidiana.
El lunes 15 de junioen el Teatro Principal de Zamoradará inicio el congreso profesional. Además de la ponencia inaugural de Ibán Yarza, el programa incluye mesas redondas y ponencias sobre temas como la relación entre el pan artesano y la alta cocina, las harinas vivas, el terroir y los cereales, y la biodiversidad agrícola.
Temas clave del congreso
Uno de los ejes centrales del congreso será la recuperación de variedades tradicionales de cereal. Se analizará cómo los trigos antiguos están ganando popularidad entre panaderos y cocineros por sus características organolépticas y su capacidad para expresar la identidad de cada territorio.
Otro tema importante será la dimensión cultural del pan. Representantes de Georgia, uno de los grandes centros históricos de domesticación del trigo, compartirán sus conocimientos y experiencias. Esta mirada internacional permitirá comparar diferentes modelos de producción y conservación de las culturas panaderas.
El congreso también abordará la relación entre pan y alta cocina. En los últimos años, muchos restaurantes han convertido el pan en una parte esencial de su propuesta gastronómica, una tendencia que estará presente en varias de las ponencias programadas.
Un evento con proyección futura
PanFest nace con la vocación de convertirse en un referente mundial en el sector del pan. La edición de 2026 es solo el comienzo, ya que el proyecto mira hacia 2027, cuando está prevista una gran feria popular en torno al pan y la International Bread Cupun campeonato internacional de panadería.
El éxito de PanFest dependerá de su capacidad para generar conversación útilconocimiento compartido y una mayor cultura del pan más allá de los días del congreso. Si logra esto, Zamora podría consolidarse como un referente en el mundo del pan.
Para aquellos que no puedan asistir en persona, el congreso ofrecerá la posibilidad de seguir las ponencias y mesas redondas de forma gratuita a través de la web de PanFest. Una oportunidad única para aprender y disfrutar del mundo del pan desde cualquier lugar.
