Colombia se prepara para recibir a algunos de los chefs más influyentes del mundo en el Davivienda Restaurant Tour 2026 un evento organizado por la Fundación Corazón Verde a través de Alimentarte. Del 10 de agosto al 5 de noviembre, 17 chefs internacionales y referentes nacionales se unirán en 17 cenas exclusivas en seis ciudades del país, con Bogotá como la ciudad principal.
Este evento no solo busca ofrecer experiencias culinarias únicas, sino también destacar el talento gastronómico colombiano y su capacidad para fusionar tradición e innovación. Las cenas, que tendrán lugar en restaurantes emblemáticos como Harry SassonLeo y Afluente entre otros, contarán con menús únicos creados en colaboración entre chefs internacionales y anfitriones colombianos.
Chefs internacionales de renombre
La lista de chefs invitados incluye figuras de talla Mundial, muchos de ellos con Estrellas Michelin y restaurantes reconocidos como los mejores del mundo. Entre ellos destacan Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura de Maido considerado el mejor restaurante del mundo, y Virgilio Martínez de Central conocido por su investigación sobre biodiversidad y cultura.
Otros chefs destacados incluyen a Kike Casarrubias de OXTE en París, Iván Azar de Casa Vigil y Luiz Filipe Souza de Evvai entre otros. Estos chefs traen consigo una riqueza de técnicas y tradiciones que se fusionarán con la gastronomía local colombiana.
La riqueza gastronómica colombiana
La gastronomía colombiana está viviendo un momento de gran proyección internacional. Chefs y emprendedores del país han logrado posicionarse en escenarios culinarios importantes gracias a propuestas que mezclan tradición, innovación y un profundo respeto por los ingredientes locales. La biodiversidad de Colombia, con su amplia oferta de frutas, verduras, tubérculos, pescados y especias, permite desarrollar propuestas gastronómicas únicas.
Ingredientes como el chontaduro el borojó el copoazú y el cacao fino de aroma han comenzado a ocupar un lugar destacado en menús de alta cocina tanto en Colombia como en el exterior. Esta riqueza natural permite a los chefs experimentar con nuevos sabores sin perder la identidad de la cocina nacional.
Sostenibilidad y turismo gastronómico
La sostenibilidad se ha convertido en un sello de identidad para la gastronomía colombiana. Muchos restaurantes trabajan directamente con pequeños productores rurales, pescadores artesanales y comunidades indígenas para obtener ingredientes frescos y apoyar las economías locales. Este enfoque no solo reduce el impacto ambiental, sino que también contribuye a preservar especies nativas y fortalecer las cadenas de producción responsables.
El turismo gastronómico ha impulsado el crecimiento de la gastronomía colombiana. Ciudades como Bogotá, Medellín, Cartagena, Cali y Barranquilla ofrecen una amplia variedad de experiencias culinarias que incluyen cocina tradicional, alta gastronomía y propuestas de autor. Este crecimiento del turismo gastronómico genera empleo y fortalece la economía local.
El Davivienda Restaurant Tour 2026 promete ser una experiencia única que no solo destacará la riqueza gastronómica de Colombia, sino que también fortalecerá su posición en el mapa gastronómico mundial. Con una oferta culinaria que rescata las tradiciones, promueve la sostenibilidad y pone en valor los productos locales, Colombia continúa posicionándose como uno de los destinos gastronómicos con mayor proyección en América Latina.
