El San Sebastián Gastronomika volvió a abrir sus puertas en el Kursaal de Donostia bajo el lema “La chispa que prendió el fuego”. La edición marcó dos hitos: la conmemoración de los 50 años de la Nova Cocina Vasca y la presentación de una propuesta de merienda que transforma un clásico de la gastronomía vasca en un snack gourmet.
Un tributo a los fundadores de la Nueva Cocina Vasca
En el auditorio se reunieron figuras emblemáticas como Pedro SubijanaJuan Mari ArzakMartín Berasategui y Elena Arzak. Cada uno recordó los viajes a Lyon y la influencia de Paul Bocuse, pero subrayó que el objetivo no fue copiar la cocina francesa sino reinterpretar el rico patrimonio culinario de Euskadi. El chef Andoni Luis Aduriz agradeció el legado diciendo que nunca existió un “techo de cristal” y que el movimiento se construyó sobre la generosidad y el valor de soñar.
Presencia internacional y la voz de las mujeres
El homenaje contó con la asistencia de Pierre GagnaireMichel Troisgros y el peruano Gastón Acurio quien confesó haber abandonado sus estudios de Derecho tras probar un plato de Arzak que cambió su vida. En el mismo plano, Tatus Fombellida única mujer en la promoción de la Escuela de Hostelería de Madrid, recordó la importancia de reconocer el trabajo de sala y reivindicó el respeto hacia los profesionales del servicio.
Angelita Alfaro y la revolución de la merienda
Tras el homenaje, la atención se desplazó a Angelita Alfaro cocinera riojana y autora de varios libros, quien presentó su versión de la famosa tosta de chipirón. El objetivo era ofrecer una alternativa sana, saciante y lejos de los productos ultraprocesados que dominan la hora de la merienda. Alfaro tomó como base los tradicionales chipirones a la Pelayo y los reconvirtió en una pieza de aperitivo fácil de preparar en casa.
Ingredientes y método paso a paso
La receta se apoya en ingredientes simples pero de calidad: una cebolla grande caramelizada, tiras de pimiento verde y chipirones limpios, cocinados a la plancha. Sobre una rebanada de pan rústico tostado se coloca primero la cebolla, después el pimiento y, por último, los chipirones. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra culmina la preparación, que se finaliza bajo el gratinador del horno durante dos minutos para lograr una ligera costra fundente.
Beneficios y cierre del evento
Esta propuesta aporta proteínas, bajo contenido graso y fibra, convirtiéndose en una opción que evita la sensación de hambre antes de la cena. Además, el precio es considerablemente menor que el de una merienda comprada en tienda. El cierre de la jornada incluyó una enorme Pantxineta abrazos y fotografías, sellando un día que combinó historia culinaria, reconocimiento internacional y una nueva forma de merendar.
