En los días calurosos de verano, pocos platos resultan tan refrescantes y satisfactorios como el mojete de bacalao y cebolleta. Este clásico de la gastronomía extremeña especialmente de la provincia de Cáceres, es un testimonio vivo de la cocina pastoril y campesina que ha perdurado a través de los siglos.
Lo que hace especial a este plato es su preparación sin cocción, donde el bacalao desalado se macera en crudo con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre acompañada de cebolleta fresca y aceitunas negras cacereñas. El resultado es una ensalada fría, llena de matices y texturas, que se disfruta tanto a temperatura ambiente como bien fría.
Orígenes y tradición del mojete de bacalao
El mojete de bacalao y cebolleta tiene sus raíces en las comidas de pastores y campesinos de Extremadura. Su preparación sin cocción lo hacía ideal para los días calurosos de verano, cuando encender el fuego era una tarea ardua. Este plato se ha extendido también por Castilla-La Mancha y el interior andaluz, adaptándose a los gustos locales pero manteniendo su esencia.
Lo que distingue al mojete extremeño de otras versiones, como el moje manchego es el uso predominante del bacalao crudo macerado con cebolleta fresca, en lugar de tomate en conserva y atún o bacalao cocido. Esta diferencia subraya la importancia de los ingredientes frescos y de temporada en la cocina tradicional.
Ingredientes y preparación
Para preparar una bandeja de mojete de bacalao y cebolleta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 600 g de bacalao desalado y al punto de sal
- 1 cebolleta fresca (o cebolla blanca o morada)
- Aceitunas negras cacereñas al gusto
- 1 huevo duro (opcional)
- 1 o 2 patatas cocidas (opcional, para la base)
- Abundante aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de vinagre
- Pimienta molida al gusto
- Perejil picado (o cilantro) para servir
El proceso de preparación es sencillo pero requiere paciencia para el reposo en frío. Primero, desala el bacalao según el tamaño de las piezas. Si usas bacalao envasado al punto de sal, puedes saltarte este paso. Escurre muy bien el bacalao, especialmente si era congelado, y desmígalo en un bol de servicio. Si es en lomitos, trocéalo en porciones regulares.
Pela y pica la cebolleta menudita y añádela al bol. Aliña con aceite de oliva virgen extra en abundancia y unas gotas de vinagre. Añade pimienta molida al gusto; normalmente no hará falta sal, ya que el bacalao ya aporta mucha. Incorpora las aceitunas negras cacereñas y el huevo duro picado si lo usas. Mezcla con suavidad, tapa y deja reposar en la nevera un par de horas antes de servir para que los sabores se asienten.
Consejos para un mojete perfecto
Para que tu mojete de bacalao y cebolleta quede perfecto, sigue estos consejos:
- Desalado adecuado Asegúrate de desalar el bacalao correctamente si no viene al punto de sal. Si usas bacalao envasado o congelado, deja que suelte todos sus líquidos antes de aliñar.
- Reposo en frío El reposo en la nevera es esencial para que el bacalao absorba la vinagreta y la cebolleta se integre con el pescado. Si lo preparas con antelación, aguanta perfectamente de un día para otro en la nevera.
- Cama de patatas Si quieres una versión más consistente, sirve el mojete sobre una cama de patatas cocidas en rodajas, frías o templadas. Las patatas templadas aportan una textura agradable y redondean el plato.
El mojete de bacalao y cebolleta es un plato versátil que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Su preparación sencilla y sus ingredientes accesibles lo convierten en una opción ideal para cenas ligeras o comidas familiares. Además, su sabor fresco y contundente lo hace perfecto para los días calurosos de verano.
