El salmorejo uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cordobesa, toma protagonismo con la presentación del I Concurso Nacional de Salmorejo. Este certamen, que reunirá a 16 chefs profesionales, busca coronar la mejor interpretación de esta receta tradicional.
La competición se estructurará en cuatro semifinales, cada una celebrada en importantes citas gastronómicas de España. Los finalistas se reunirán en Madrid durante la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en enero de 2027 para disputar el título final.
Semifinales en importantes eventos gastronómicos
Las semifinales del concurso se llevarán a cabo en cuatro destacados eventos gastronómicos. La primera semifinal tendrá lugar en Sevilla durante el certamen Auténtica Premium Food el 15 de septiembre. La segunda semifinal se celebrará en San Sebastián Gastronomika el 6 de octubre, seguida por la tercera semifinal en la feria Sabor a Córdoba el 24 de octubre. La última semifinal se realizará en el Mercado de Vallehermoso de Madrid en noviembre.
En cada semifinal, cuatro chefs competirán bajo igualdad de condiciones, utilizando los mismos ingredientes y utensilios. Los participantes deberán aportar su personalidad culinaria, manteniendo al menos un 30% de la receta tradicional del salmorejo.
La presentación y los protagonistas
La ceremonia de presentación contó con la intervención de Carmelo Aunión crítico gastronómico, quien destacó la carga de memoria, historia y tradición que encierra la gastronomía cordobesa. Aunión definió al salmorejo como el plato que resume la personalidad de Córdoba, ensalzando sus cinco ingredientes básicos: pan, tomate, aceite de oliva, sal y ajo.
Miguel del Pino presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, recordó los inicios de la cofradía y la importancia de este plato en la gastronomía local. Paqui García secretaria de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, reivindicó la importancia del aceite de oliva virgen extra.
Jesús Guerrero presidente de Hostecor, señaló que el salmorejo, aunque tradicionalmente asociado al verano, se ha convertido en un plato presente durante todo el año en la hostelería cordobesa. Guerrero destacó la unión perfecta entre la capital y la provincia, fusionando productos locales con el saber hacer de sus profesionales.
Paco Morales chef con tres estrellas Michelín en su restaurante Noor, comparó la experiencia de degustar el salmorejo con un primer beso por su textura aterciopelada. Morales defendió la genialidad del plato, permitiendo sutiles variables según la tipología del pan, la variedad del tomate o el método de elaboración empleado.
Marian Aguilar teniente de alcalde y delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, reivindicó el papel gastronómico de Córdoba, que ocupa el cuarto puesto nacional en el ranking. Aguilar defendió el concurso como una herramienta de promoción turística para desestacionalizar las visitas a Córdoba.
El salmorejo como embajador de Córdoba
El salmorejo no solo es un plato, sino un símbolo de la cultura cordobesa. Este concurso busca poner en valor la tradición y la innovación en la gastronomía local, atrayendo a turistas y amantes de la buena cocina de todo el país.
Con este certamen, Córdoba reafirma su posición como un referente gastronómico, consolidando su reputación y atrayendo a nuevos visitantes. El salmorejo, con su textura aterciopelada y su sabor único, sigue siendo un embajador excepcional de la dieta mediterránea y de la riqueza culinaria de Andalucía.
