España consolida su dominio en los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía (AIG) 2026donde el trío de Disfrutar obtiene el Grand Prix Exceptionnel en la edición de este año. La jornada recoge además galardones para jóvenes talentos y autores, mientras Barcelona suma una nueva apertura de alta panadería. Última actualización: 9 de junio de 2026.
El resultado refuerza el peso internacional de la cocina española y su ecosistema creativo, que abarca sala, bodega, dulcería y edición. La distinción excepcional al equipo de Disfrutar subraya el alcance de un proyecto que enlaza innovación técnica y narrativa culinaria, mientras los reconocimientos a profesionales emergentes perfilan el relevo generacional. La ampliación del mapa gastronómico en Barcelona añade señales de vitalidad empresarial y artesanal en torno a la panadería de autor.
Grand Prix Exceptionnel para Disfrutar: Castro, Xatruch y Casañas
La AIG otorgó el Grand Prix Exceptionnel a Oriol CastroEduard Xatruch y Mateu Casañaschefs de Disfrutar. Se trata de un reconocimiento concedido en contadas ocasiones, que en España solo tenía antecedente en Benjamín Urdiain. El jurado distinguió la creatividad del trío y la excelencia de un proyecto que ha redefinido los estándares de la cocina contemporáneaheredero crítico de la escuela de elBulli y con impacto global.
El laurel llega en un momento de madurez del restaurante, cuyo discurso técnico se alinea con un servicio de sala y bodega afinados. La excepcionalidad del premio en el palmarés de la AIG sitúa a Disfrutar en el vértice de la escena, con un efecto tractor sobre proveedores, artesanos y jóvenes cocineros. El reconocimiento opera como indicador del liderazgo actual español en innovación y en desarrollo de experiencias gastronómicas.
Jóvenes talentos y categorías: Vicky Sevilla e Israel Ramírez
En el capítulo de proyección, Vicky Sevillaal frente de Arrelsrecibió el Prix au Chef de l’Avenir. El jurado valoró una cocina que reinterpreta el paisaje mediterráneo con técnica contenida y fuerte arraigo al producto, una línea que consolida a la chef como referente de una nueva generación. Su menú ha sido leído como un mapa de territorio, con depuración de fondos y un uso preciso de vegetales y salazones.
En la sala y la bodega, Israel Ramírezdirector de sumillería en Saddleobtuvo el Prix au Sommelier. Su trayectoria se distinguió por rigor y sensibilidad, con construcción de cartas que equilibran añadas históricas y elaboradores emergentes. El enfoque de servicio de Ramírez pone en primer plano la coordinación con cocina y la lectura del comensal, subrayando la sumillería como disciplina técnico-emocional en la alta restauración.
Otros premiados: pastelería, literatura y multimedia
El Prix au Chef Pâtissier recayó en Alexis García por una pastelería de autor que conjuga técnica y creatividad, manteniendo puentes con la tradición. Sus colecciones han enfatizado masas laminadas precisas y un dominio de texturas ligeras, con azúcares controlados y protagonismo del sabor. La lectura del jurado subrayó un lenguaje dulce reconocible y evolutivo.
En el campo editorial, Rosa Tovar ganó el Prix de la Littérature Gastronomique por su libro De ida y vueltaun recorrido documentado por intercambios culinarios entre culturas. El proyecto destaca por fuentes históricas y enfoque comparado en técnicas y géneros. En formato audiovisual, David Moncasi obtuvo el Prix Multimedia por El mago del vinodocumental centrado en Raúl Pérezque traza una mirada autoral al oficio del vino desde el viñedo a la copa.
Las candidaturas españolas fueron postuladas por la Real Academia de Gastronomíamiembro fundador de la AIG. El conjunto de premios perfila un panorama en el que España no solo cocina, sino que investiga, escribe y filma, ampliando los márgenes de la divulgación gastronómica. El mapa del talento se expande desde la alta cocina hasta la cultura material del vino y la edición especializada.
Nueva apertura en Barcelona: la tienda obrador de Ton Cortés
En paralelo a los premios, Ton Cortés inauguró una nueva tienda obrador en Sant Andreu (Barcelona), reforzando la oferta de panadería y bollería artesana. Mexicano afincado en la ciudad desde hace más de dos décadas, Cortés trabaja masa madre en panes que van del Pa de Pagès Català IGP a hogazas rústicas y panes de molde artesanos. La vitrina incorpora pastelitos individuales, magdalenas y coca de fornercon un énfasis técnico en fermentaciones y horneados de precisión.
El currículum reciente del maestro panadero incluye la Estrella Top 50 Mejores Panaderos de España en 2017 y 2026, y el galardón al Mejor Panettone Artesano de España en 2019. En 2026 se convirtió en el primer maestro no italiano en ganar la Coppa del Mondo de Panettonehito que respalda la expansión del obrador. La apertura suma densidad al tejido gastronómico barcelonés y establece sinergias naturales con restaurantes y pastelerías de autor.
Los premios de la AIG 2026 y la nueva apertura configuran un mismo vector: un ecosistema español que integra alta cocina, sala y bodega, dulcería, edición y artesanía panadera. Con Disfrutar como buque insignia y una nómina de profesionales en ascenso, el país afianza su posición como referente global, mientras Barcelona continúa agregando puntos de calidad a su red de barrio y destino.
