El sushi ha trascendido fronteras como pocos platos en el mundo. Este arroz con vinagreconocido como su-shi en japonés, se ha convertido en un ícono de la cocina nipona. Cada 18 de junio, se celebra su Día Internacionaluna fecha que rinde homenaje a este manjar y su capacidad para unir culturas.
Lo que comenzó como una técnica de conservación en la antigua China, evolucionó en Japón hasta convertirse en el plato que conocemos hoy. Su popularidad es tal que, en 2009, Chris DeMay, administrador de una página de Facebook dedicada al sushi, propuso celebrar este día para difundir su arte culinario y respeto por el producto. La iniciativa fue un éxito y, desde entonces, el 18 de junio es una fecha marcada en el calendario gastronómico.
El sushi en la cocina mexicana
En México, el sushi ha encontrado un lugar especial en el paladar de los amantes de la gastronomía. Su popularidad es tal que, en el Día Internacional del Sushidiversas cadenas y negocios ofrecen promociones y descuentos. Desde versiones tradicionales hasta creaciones con ingredientes locales, hay opciones para todos los gustos.
Por ejemplo, Sushi Roll ofrece la Sushilovers Box al 2×1, que incluye una variedad de entrantes y dos rollos a elegir. Por su parte, Sushin González presenta todos sus rollos a solo $50 pesos durante el día. Si prefieres variedad, Sumo Alitas & Sushi Buffet tiene rollos de cinco piezas a $10 pesos, aunque con la condición de comprar una bebida por persona. Tokyo House también se une a la celebración con una selección de rollos a $79 pesos en restaurante y $89 pesos en pedidos por plataforma.
Preparando sushi en casa
Si te animas a preparar sushi en casa, el primer paso es elegir el arroz adecuado. Necesitarás arroz glutinoso de grano corto, preferiblemente de la variedad japónica. Con 200 gramos de arroz, podrás preparar unos cuatro rollos de maki.
Los makis son una opción clásica. Aunque requieren práctica, con paciencia y los ingredientes adecuados, como salmón o atúnpodrás disfrutar de este plato en casa. Los uramakiso makis invertidos, son otra alternativa interesante, con el arroz por fuera y el alga por dentro, rellenos de atún y pepino.
Para quienes prefieren algo más sencillo, los onigirizu son una excelente opción. Estos bocadillos de sushi, creados por Manel García y Hanna Buschmann, ofrecen todo el sabor del sushi con menos trabajo.
La evolución del sushi
El sushi tiene una historia que se remonta a siglos atrás. En sus orígenes, en China, era una técnica para conservar pescado, envolviéndolo en arroz fermentado. Con el tiempo, esta práctica llegó a Japón, donde se perfeccionó y adaptó, dando lugar al sushi que conocemos hoy.
En el siglo XIX, el sushi evolucionó hacia su forma moderna, con piezas elaboradas con pescado fresco sobre arroz sazonado. Desde entonces, su popularidad no ha dejado de crecer, extendiéndose por todo el mundo y dando lugar a innumerables reinterpretaciones, como el nigiritemaki y sashimi.
Hoy, el sushi es mucho más que un plato de origen japonés. Es un símbolo de la capacidad de la gastronomía para viajar, transformarse y conectar culturas. Su presentación artística, la precisión en su preparación y la diversidad de sabores lo han convertido en un fenómeno global.
