El Campeonato Mundial de Carnes 2026 (CMDC) trae una novedad emocionante este año: la competencia se extiende más allá de su sede central, llegando a las cocinas de más de 20 restaurantes y establecimientos gastronómicos en Argentina. Del 11 al 13 de septiembre, lugares emblemáticos como ElenaEl Pobre LuisHappeningBerria by SagardiFogónEl Baqueano y Mako serán los escenarios de las juras de los cortes que aspiran a ser los mejores del mundo.
Esta edición introduce la Semana de la Calidad una nueva instancia que precede a la gran final del jueves 17 de septiembre en El Central el restaurante de La Rural en buenos aires. Allí se conocerán los ganadores de la segunda edición del certamen, que evalúa bifes anchos y angostos provenientes de animales alimentados a pasto o a grano.
La participación en el Campeonato Mundial de Carnes
La inscripción para competir en la edición 2026 ya cerró. El proceso estaba abierto a frigoríficos, distribuidores, productores ganaderos, restaurantes y carnicerías, que debían completar un formulario online, registrar cada muestra y abonar el costo de participación. Los cortes admitidos son bife ancho y bife angosto sin hueso provenientes de animales alimentados a pasto o a grano.
Según el sitio oficial, el período para el envío de muestras se extendió del 1° de abril al 17 de agosto de 2026. Sin embargo, el CMDC mantiene abierta la posibilidad de postularse como jurado consumidor. El procedimiento consiste en completar un formulario, esperar la evaluación de la organización y, en caso de ser aceptado, acceder a la pasarela de pago para confirmar el lugar.
Restaurantes convertidos en sedes del Campeonato Mundial de Carnes
La Semana de la Calidad se desarrollará durante tres días, del viernes 11 al domingo 13 de septiembre, con un circuito federal de restaurantes y establecimientos especializados en carnes. La propuesta incorpora las cocinas de los restaurantes al proceso de evaluación: cada sede recibirá muestras codificadas, que serán preparadas y analizadas siguiendo el protocolo del campeonato.
El circuito confirmado reúne 22 establecimientos en diversas ciudades de Argentina, incluyendo Buenos Aires, Mar del Plata, Mendoza, Salta, Ushuaia y Santa Cruz. La selección incluye parrillas tradicionales, restaurantes de hoteles, proyectos de cocina contemporánea y espacios especializados en carnes. Entre ellos aparecen Elena el restaurante del Four Seasons Buenos Aires; Happening vinculado a la tradición de los antiguos carritos de la Costanera; El Pobre Luis una parrilla de Belgrano con más de tres décadas de historia; y Cor-te también en Belgrano, con una propuesta centrada en la trazabilidad y maduración de los cortes.
También participarán Berria by Sagardi en Palermo Hollywood; Madre · Rojas en Villa Crespo; Lo de Jesús en Palermo; Villegas y Estilo Campo en Puerto Madero; y Espacio Sommelier una carnicería boutique de Benavídez que realiza catas guiadas por sommeliers de carne.
El circuito se extiende fuera de Buenos Aires. En Mendoza estarán Fogón el restaurante de Bodega Lagarde; La Amistad en la finca de Bodega Pielihueso, en Tunuyán; y Casa del Visitante de Bodega Santa Julia, en Maipú. En Mar del Plata participarán Furia y Casa Mandinga mientras que El Baqueano representará a Salta, Volver Ushuaia a Ushuaia y Mako a El Calafate.
El rol de los restaurantes durante las juras
Cada restaurante u hotel cuenta con un chef responsable que interviene en la conformación de las mesas de evaluación y propone a sus integrantes. Cada mesa debe tener al menos cuatro personas, incluido un presidente encargado de conducir el procedimiento y coordinar el consenso final.
Las carnes se preparan bajo una misma metodología: a la parrilla con carbón o leña, sin sal y con cocción a punto. Una vez cocinadas, deben llegar inmediatamente a las mesas para ser evaluadas. Cada grupo recibe un bife ancho o un bife angosto identificado únicamente mediante un código. Los integrantes cargan ese número en la aplicación MeatRank y comienzan el análisis.
Primero evalúan el olor de la muestra. Después, el presidente de la mesa corta el bife en lonjas y cada jurado prueba una porción para registrar tres atributos centrales: ternezajugosidad y sabor. En el caso del bife angosto, el protocolo establece retirar la grasa de cobertura para evaluar únicamente la carne.
Cuando todos completaron su calificación individual, comienza una instancia de discusión coordinada por el presidente. El resultado no surge de promediar automáticamente los puntajes: los integrantes deben intercambiar sus percepciones y llegar a un consenso sobre terneza, jugosidad y sabor, que luego queda registrado en MeatRank.
Entre una muestra y otra debe haber un intervalo de al menos 10 minutos y para limpiar el paladar solamente puede utilizarse agua.
La elección de las mejores carnes
El Campeonato Mundial de Carnes está dedicado a dos cortes: bife ancho y bife angosto. Cada uno se divide según el sistema de alimentación del animal, por lo que hay cuatro categorías: bife ancho a pastobife ancho a granobife angosto a pasto y bife angosto a grano.
El proceso no comienza en los restaurantes. Al recibir las piezas, la organización realiza un primer control que contempla identificación de las muestras, verificación de los requisitos de participación y preparación para las evaluaciones. Las carnes seleccionadas son enviadas a las sedes participantes, donde se lleva a cabo la evaluación final.
