Desde su apertura en marzo de 2020, Da Pino se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan la experiencia gastronómica italiana en Pamplona. Situado en la calle Pedro Malón de Chaide 11, el local combina la atmósfera de una trattoria tradicional con la comodidad de un restaurante contemporáneo, atrayendo a un público tan variado como los profesionales del Hospital de Pamplona durante la semana y familias o grupos de amigos los fines de semana.
La familia Lamanna, propietaria del negocio, eligió esa zona porque «nos gustó mucho la ubicación» y porque percibieron una carencia de oferta italiana auténtica en la ciudad. A lo largo de los últimos siete años, el chef ha visto crecer la edad media de sus comensales, un indicio de que la propuesta ha trascendido generaciones y se ha convertido en un referente local para todo tipo de paladares.
El concepto gastronómico: tradición y materia prima importada
El eje de la carta gira en torno a la pasta casera y la pizza artesanal. Cada pieza de pasta se amasa a mano y se corta siguiendo técnicas de la cocina napolitana; las pizzas, por su parte, son elaboradas por un pizzaiolo directamente contratado en Italia. Los ingredientes —desde la harina de sémola hasta el mozzarella fior di latte— llegan al establecimiento en envíos semanales desde la península, garantizando la autenticidad de los sabores que se ofrecen.
El menú está pensado como una verdadera trattoria platos que respetan recetas familiares, como los spaghetti al ragú, tagliatelle al tartufo o los cannelloni rellenos de ragú. Las lasañas aparecen en varias versiones, desde la clásica boloñesa-jamón-mozzarella hasta innovaciones con trufa, salmón o verduras de temporada.
La pizza Tartufo y otras estrellas del horno
Entre la variedad de pizzas, la pizza Tartufo se ha consolidado como la más solicitada. Su base de salsa de tomate y mozzarella se complementa con champiñones, jamón de York, huevo y, por supuesto, láminas de trufa, que aportan un aroma y sabor inconfundibles. Le siguen de cerca la Cuatro Quesos una mezcla cremosa de quesos fundidos, y la Fabio que combina atún, aceitunas, anchoas, alcaparras, cebolla y un toque de chili para los amantes del picante.
Los entrantes, como la parmigiana de berenjena, la ensalada caprese y diversos crostini, preparan el paladar antes de pasar a la pieza principal. El cierre dulce lo ofrecen postres caseros, elaborados con la misma dedicación que las recetas saladas.
Más allá de Da Pino: la expansión de la cocina italiana en España
El éxito de Da Pino ejemplifica una tendencia nacional: la demanda de pasta al dente y pizza de calidad sigue en alza. En ese contexto, la cadena Can Pizza respaldada por Abordador Capital, ha delineado una hoja de ruta para alcanzar 25 locales en 2028, con una facturación proyectada de más de 12 millones de euros este año. Mientras Da Pino apuesta por la personalización artesanal Can Pizza opta por la estandarización de procesos y la innovación, como la apertura de su primer local sin gluten certificado por la Associació Celíacs de Catalunya.
Ambas estrategias demuestran que la gastronomía italiana puede adaptarse a distintos modelos de negocio. Da Pino mantiene una oferta limitada a su local, con servicio para llevar que permite a los clientes disfrutar de la misma calidad en casa. Por otro lado, Can Pizza invierte en expansión rápida, priorizando ciudades como Madrid y Barcelona y desarrollando formatos especializados para atender a nichos como el mercado sin gluten.
En cualquier caso, la esencia del plato —uso de ingredientes importados, técnicas artesanales y respeto por la tradición— sigue siendo el factor diferenciador que atrae a consumidores cada vez más exigentes, sin importar la escala del negocio.
Con más de seis años de trayectoria, Da Pino no descarta futuros planes de ampliación, aunque por el momento se concentra en perfeccionar su propuesta de pasta casera y pizza artesanal. La visión de la familia Lamanna es clara: seguir ofreciendo un pedazo de Italia en Pamplona, manteniendo la calidad como bandera y adaptándose a la creciente diversidad de su clientela.
