Desde que la gastronomía italiana se instaló en el norte de España, la demanda de pasta casera y pizza artesanal no ha dejado de crecer. En Pamplona, el restaurante Da Pino abrió sus puertas en marzo de 2020 y, gracias a una propuesta basada en recetas tradicionales y materias primas importadas directamente de Italia, ha logrado consolidarse como referencia local. Mientras tanto, la cadena Can Pizza, respaldada por Abordador Capital, ha trazado una hoja de ruta que le permitirá alcanzar los 25 locales en 2028, con una facturación que superará los 12 millones de euros este año.
Ambas experiencias muestran dos caras de la misma moneda: por un lado, el compromiso con la autenticidad culinaria y, por otro, la visión de negocio que apuesta por la expansión organizada. El caso de Da Pino destaca por su enfoque “trattoria”, donde cada plato –desde la pizza Tartufo hasta los spaghetti al ragú– se prepara siguiendo técnicas artesanales. En contraste, Can Pizza combina la estandarización de procesos con innovación, como la apertura de su primer local sin gluten certificado por la Associació Celíacs de Catalunya.
Restaurantes italianos en España: Da Pino y la expansión de Can Pizza
Da Pino, gestionado por la familia Lamanna, ha convertido la calle Pedro Malón de Chaide 11 en un punto de encuentro para diferentes públicos. De lunes a viernes, la clientela está compuesta mayoritariamente por profesionales del Hospital de Pamplona, mientras que los fines de semana dominan familias y grupos de amigos. Un dato revelador es la progresiva diversificación de edades: «Cada vez tenemos clientes de más edades», afirman sus responsables. El menú incluye entrantes como la parmigiana de berenjena, ensaladas caprese y una variedad de crostini además de postres caseros que completan la oferta.
Can Pizza, por su parte, ha presentado un plan de crecimiento ambicioso. Tras la incorporación de Reyes Giménez como consejera delegada en septiembre de 2025, la compañía proyecta ventas de 16 millones de euros para 2027, con 18 locales operativos y una inversión de 7,2 millones de euros destinada a abrir entre tres y cuatro establecimientos al año. Las ciudades prioritarias son Madrid y Barcelona, con énfasis en la zona industrial barcelonesa y la apertura de locales sin gluten, lo que refuerza su propuesta de valor basada en calidad, innovación y experiencia del cliente.
Los cinco trucos de chefs con estrella Michelin para una pasta perfecta
La excelencia en la cocina italiana no depende únicamente de ingredientes costosos; la técnica es la clave. Los chefs premiados con estrellas Michelin recomiendan seguir la regla del 10-100-1000 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta y un litro de agua. La sal se incorpora cuando el agua está a punto de hervir, permitiendo que la pasta absorba sabor durante toda la cocción. Otro consejo esencial es evitar el aceite en la olla, ya que forma una película que impide la adherencia de la salsa.
Para lograr un auténtico al dente la pasta debe retirarse del fuego uno o dos minutos antes del tiempo indicado y terminar su cocción en la sartén con la salsa. Reservar una taza del agua de cocción, rica en almidón, permite emulsionar la salsa y aportar cremosidad sin añadir grasa extra. Finalmente, la técnica de la mantecatura implica transferir la pasta directamente de la olla a la sartén con pinzas, añadir parte del agua reservada y saltear brevemente; así, pasta y salsa se integran en un solo cuerpo de sabor.
La pizza Tartufo y otras especialidades de Da Pino
Entre el amplio repertorio de Da Pino, la pizza Tartufo se ha convertido en la favorita de los comensales. Con base de salsa de tomate, mozzarella, champiñones, trufa, jamón de York y huevo, combina ingredientes clásicos con el lujo de la trufa, creando una experiencia sensorial única. Le sigue de cerca la pizza Cuatro Quesos, preparada con una mezcla de quesos fundidos, y la Fabio, que incluye atún, aceitunas, anchoas, alcaparras, cebolla y un toque de chili.
La carta no se limita a las pizzas. Los platos de pasta casera incluyen tagliatelle al tartufo, cannelloni al ragú y varias versiones de lasaña, desde la clásica con boloñesa y jamón hasta propuestas con trufa, salmón o verduras. Todo se elabora con productos importados directamente de Italia, lo que garantiza la autenticidad de los sabores. Además, Da Pino ofrece servicio para llevar, permitiendo a los clientes disfrutar de la cocina italiana en casa sin renunciar a la calidad.
En síntesis, la combinación de técnicas culinarias refinadas una oferta de pizza italiana que responde a los gustos locales y una visión estratégica de expansión, como la que muestra Can Pizza, revela el dinamismo de la gastronomía italiana en España. Tanto quien busca aprender a cocinar una pasta al dente como quien desea saborear una auténtica pizza artesanal encontrará en estos ejemplos una inspiración clara y aplicable.
