En el corazón de Manila, dos figuras que compartieron los fogones de El Bulli casi veinte años atrás volvieron a cruzar sus caminos. José Luis González conocido como “Chele”, y el catalán Aitor Zabala organizaron una cena exclusiva bajo el nombre Evolution destinada a apenas treinta comensales por noche. El encuentro, que tuvo lugar el 9 de octubre, se concibe como un diálogo gastronómico entre la tradición española y la riqueza de los productos filipinos.
Evolution: una cena íntima que cruza continentes
El proyecto, gestado durante más de un año, propone dos noches seguidas de platos ideados exclusivamente para el evento. Cada menú combina ingredientes emblemáticos de ambas culturas, como el pulpo en tinta de calamar que lleva el adobo filipino o el pil-pil de coco acompañado de guisante lágrima y jamón ibérico. La propuesta busca crear una experiencia mágica en la que la familiaridad del hogar se mezcla con la audacia de la cocina de autor.
Trayectorias paralelas: de El Bulli a las estrellas Michelin
Tras su paso por el templo de la alta cocina bajo la dirección de Ferran Adrià, los dos chefs tomaron rumbos opuestos del Pacífico. Zabala emigró a Los Ángeles en 2010, donde fundó el restaurante Somni y, en menos de un año, se alzó con las tres estrellas michelin, convirtiéndose en el primer español en lograrlo fuera de su país. Por su parte, González se instaló en el Sudeste Asiático, estableciéndose en Manila hace dieciséis años; el año pasado obtuvo dos estrellas Michelin y una estrella verde, la primera de la guía en territorio filipino.
Ambos coinciden en que la distancia les permitió reinventarse sin perder la esencia. “Somos cocineros inmigrantes”, afirma Zabala, recordando los inicios difíciles y la necesidad de crear un lenguaje propio lejos de la tierra natal. Chele, por su parte, insiste en que la presión de la guía no debe cambiar la identidad del chef: “Un gran error sería cambiar quién eres por la Michelin”.
Otros talentos españoles con estrellas Michelin
El reencuentro de González y Zabala se complementa con la presencia de otras figuras destacadas de la gastronomía española. Benito Gómez chef de dos estrellas Michelin en Bardal (Ronda), ha revelado recientemente su diagnóstico de TDAH, explicando que la hiper-focalización le permite sumergirse en nuevos proyectos con una energía casi obsesiva. Actualmente dirige Dalmar un restaurante concebido en la zona de Fairmont Residences La Hacienda, que refleja su filosofía de mantener una identidad fuerte sin ceder a modas pasajeras.
En el otro extremo de la península, el sumiller asturiano Marcos Granda ha consolidado seis estrellas Michelin en cinco establecimientos. Su último emprendimiento, Paula de Marcos abrirá en febrero de 2027 en Muelle Uno, Málaga, y se apoya en una dinámica inspirada en los lobbies hoteleros, combinando gastronomía, coctelería y activaciones culturales bajo la premisa de “una casa que ofrezca una experiencia única”.
Estos casos demuestran que la excelencia española no se limita a una sola cocina ni a un solo continente; la creatividad y la constancia siguen impulsando a sus representantes a romper barreras y a celebrar, en cada plato, la historia y la innovación que les caracteriza.
