En un homenaje a la riqueza culinaria de México, el chef Carlos Gaytán y Grupo Castellano han unido fuerzas para presentar el Festival de Cocina Mexicana 2026. Este evento, que se lleva a cabo en septiembre, es una celebración de la herencia gastronómica del país, combinando técnicas ancestrales con la creatividad de la cocina contemporánea.
El festival no solo destaca por su menú excepcional, sino también por la presentación del libro Raíces una obra autobiográfica que narra el viaje de Gaytán desde sus humildes comienzos en Guerrero hasta su consagración como uno de los chefs más reconocidos a nivel internacional.
Raíces: Un viaje a través de la memoria y el sabor
Raíces es más que un libro de recetas; es un testimonio de la resiliencia y el amor por la cocina que Carlos Gaytán ha heredado de su familia. La obra, nominada a los Gourmand Awards captura la esencia de la cocina mexicana a través de fotografías de Ignacio Urquiza y la dirección de arte de Marcela Morales Pérez.
Durante la presentación del libro, Gaytán compartió su conexión emocional con el proyecto: «Mi mamá me enseñó a cocinar con lo que teníamos en la mesa y en el campo; para mí la cocina es eso. Ella nunca escribió sus recetas y yo ahora lo estoy haciendo por ella.»
Una experiencia gastronómica inolvidable
El Festival de Cocina Mexicana 2026 ofrece un menú que incluye más de 15 propuestas culinarias, cuatro de las cuales son creaciones exclusivas de Carlos Gaytán. Entre los platillos destacados se encuentran el ceviche Maya la Tetela de pollo y los Molotes poblanos todos ellos parte del capítulo «Cocinando con amigos» de Raíces.
Los chefs de Grupo Castellano también han contribuido con sus propias interpretaciones de la cocina mexicana, creando un recorrido sensorial que incluye desde entradas frescas hasta postres inspirados en ingredientes autóctonos. El menú se complementa con una selección de vinos mexicanos que resaltan los sabores de cada plato.
Platos que destacan
Entre los platillos que no te puedes perder están el Pesca del día Mextlapique cocinado con la técnica ancestral de envuelto en hojarasca vegetal, y el Pulpo ahumado a la piedra en mole amarillito que combina la suavidad del pulpo con la complejidad del mole oaxaqueño.
Para los amantes de la carne, el Filete de res con mole de chicatanas y los Tacos de rib eye Angus son opciones imperdibles. Y para cerrar con broche de oro, los postres como la Coyota sonorense y el Flan de tejate ofrecen una explosión de Sabores tradicionales.
Dónde disfrutar del festival
El Festival de Cocina Mexicana 2026 se llevará a cabo en tres ubicaciones de Grupo Castellano en la Ciudad de México: VegaTorre de Castilla y Centro Castellano. Cada restaurante ofrece una experiencia única, con menús que reflejan la diversidad y riqueza de la cocina mexicana.
No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este festival gastronómico que celebra lo mejor de la cocina mexicana. Desde el 1 hasta el 30 de septiembre, podrás degustar platillos que honran las raíces culinarias del país y que fusionan tradición e innovación.
