Con la llegada de agosto, México se viste de colores y aromas únicos gracias a la temporada de hongos. Conocida cariñosamente como Hongosto esta época del año atrae a cocineros, recolectores y amantes de la gastronomía por igual. La combinación de humedad, lluvia y calor del suelo crea el ambiente perfecto para que los hongos silvestres florezcan en los bosques de pino y encino.
El Hongosto no solo es un fenómeno gastronómico, sino también cultural. Durante los meses de julio, agosto y septiembre, los mercados locales y puestos tradicionales en estados como el Estado de México, Michoacán, Oaxaca, Puebla e Hidalgo se llenan de una variedad de hongos que solo se pueden disfrutar frescos durante estas semanas.
Los hongos más versátiles y deliciosos de México
La gastronomía mexicana cuenta con una biodiversidad fúngica impresionante. Podemos dividirlos en dos grandes grupos: los de cultivo, disponibles todo el año, y los de lluvia, estacionales y silvestres.
Hongos de cultivo diario
Entre los hongos de cultivo más populares se encuentran:
- Champiñón blanco (Agaricus bisporus) el más popular y accesible, de sabor suave, perfecto para sopas, ensaladas o salteados con ajo y perejil.
- Setas (Pleurotus ostreatus) de textura carnosa y hebras marcadas, ideales como sustituto de la carne en tacos, alambre o cecina vegetariana.
- Portobello la versión madura del champiñón, con sombrero ancho y firme, excelente para asar a la parrilla o rellenar.
Tesoros estacionales y silvestres
Los hongos silvestres de lluvia son verdaderos tesoros culinarios. Algunos de los más destacados son:
- Huitlacoche conocido como el oro negro o trufa mexicana, es un hongo parásito del maíz con un sabor ahumado e intenso, imprescindible en quesadillas, cremas y guisados.
- Clavitos o patitas de pájaro de sombreros pequeños agrupados, muy cotizados en caldos tradicionales.
- Duraznillos / Cantharellus de color amarillo vibrante y aromas afrutados.
- Escobillas con formas de coral, perfectos para guisos en salsa verde o roja.
- Pancitas o Pambazos (Boletus edulis) de sombrero café y pie grueso, muy carnosos.
Beneficios nutricionales y de salud de los hongos
Incluir hongos en la dieta diaria no solo enriquece el sabor de los platillos, sino que aporta grandes virtudes nutricionales. Son bajos en calorías y no contienen grasa, lo cual los vuelve ideales para mantener un peso saludable gracias a su alto contenido de agua y fibra.
Además, son ricos en antioxidantes gracias a su contenido de selenio y ergotioneína, compuestos que protegen las células contra el daño oxidativo. En cuanto a vitaminas y minerales, aportan complejo B (niacina, riboflavina), fósforo, potasio y, al exponerse al sol, son una de las pocas fuentes vegetales de vitamina D.
Otros beneficios incluyen:
- Salud intestinal y digestiva su fibra prebiótica alimenta la microbiota intestinal, favoreciendo la digestión.
- Efecto saciante su textura carnosa y el sabor umami ayudan a reducir la ingesta de carnes rojas sin sacrificar saciedad.
Actividades para disfrutar del Hongosto
Para aprovechar al máximo esta temporada, la Secretaría de Medio Ambiente de la Ciudad de México y el Fungario FCME de la UNAM han organizado diversas actividades. Entre ellas se encuentran:
- Recorridos micológicos para aprender a identificar especies en entornos naturales.
- Talleres de cultivo de hongos comestibles en casa.
- Conferencias impartidas por especialistas en biodiversidad.
- Exposiciones fotográficas dedicadas al reino Fungi.
- Cursos de cocina, como Del bosque a la mesa.
- Jornadas ambientales enfocadas en la conservación de los ecosistemas.
- Un campamento temático en la Sierra de Santa Catarina.
Estas actividades comenzaron el 28 de julio y durarán hasta el 5 de septiembre en diferentes sedes de la CDMX. La mayoría son gratuitas, aunque algunas requieren registro previo.
