En el vibrante barrio del Raval de Barcelona, un nuevo concepto gastronómico está ganando reconocimiento. Arraval, ubicado en el Carrer del Marquès de Barberà, 22, está redefiniendo la cocina catalana tradicional, incorporando los sabores y culturas que caracterizan a este diverso barrio.
Àlex López, jefe de cocina y mano derecha de Jordi Vilà, comparte la visión detrás de este proyecto: «Queríamos crear una cocina catalana que reflejara la riqueza cultural del Raval». Este enfoque innovador ha dado lugar a platos tradicionales con un toque exótico y moderno.
El origen de Arraval
La idea de Arraval surgió como una extensión del trabajo del equipo durante la temporada de cierre de Al Kostat del Mar en Begur. La propiedad de Finca Victoria, donde se encuentra Al Kostat del Mar, también gestiona un pequeño hotel en Barcelona y propuso abrir Arraval. El equipo, adaptándose al pequeño espacio de 2 m2, decidió llevar la cocina catalana al Raval, integrando los sabores multiculturales del barrio.
Àlex López destaca: «No hubo una apuesta ambiciosa, más allá de hacer la cocina catalana que conocemos, adaptada al lugar». Este enfoque ha permitido que Arraval desarrolle una carta con personalidad, reversionando platos tradicionales y enriqueciéndolos con nuevos matices de sabor.
Platos destacados y fusión culinaria
La carta de Arraval ofrece una variedad de platos que van desde los 4 a los 20 euros. Algunos imprescindibles incluyen la samosa de cordero a la catalana con una delicada pasta y un toque picante, y el bikini de sopa de cebolla inspirado en el primer Alkimia. La ensalada fresca y picante de pollo de los domingos y la bomba mar y montaña de bonito y sobrasada también son platos destacados.
El cap i pota de Arraval, hecho con garam massala y gratinado con queso, es otro plato que no te puedes perder. Los garbanzos con gambas de Palamós y perretxikos ligeramente escabechados, y el calabacín relleno de conejo cocinado con romesco de anacardos, son ejemplos de la fusión culinaria que caracteriza a este restaurante.
El equipo detrás de Arraval
Àlex López admira la resiliencia y capacidad de absorción de María Estruga, la sensibilidad y curiosidad de Marcos Valy, y el sentido de libertad y pasión por la cocina de Jordi Carbonell. Él mismo agradece a sus maestros, Paco Pérez y Jordi Vilà, por su influencia en su carrera. «Nunca soy el mejor, pero procuro ser lo más equilibrado posible», confiesa.
El Raval y su transformación gastronómica
El Raval, conocido por su diversidad cultural, ha visto la apertura de nuevos restaurantes que ven el barrio como un reto y no como una limitación. Arraval es un ejemplo de cómo la interculturalidad puede enriquecer la gastronomía tradicional. Àlex López comenta: «El Raval necesita que lo quieran», y esto se refleja en la propuesta culinaria de Arraval.
Aunque el barrio ha enfrentado desafíos, como el cierre de casas históricas como Casa Leopoldo y Can Lluís, nuevos establecimientos como Arraval y Suculent están revitalizando la escena gastronómica. Toni Romero, dueño de Suculent, lleva 15 años resistiendo y prosperando con una cocina personal y evolucionada.
Arraval no solo ofrece una experiencia culinaria única, sino que también es un reflejo de la vida y la cultura del Raval. Su propuesta gastronómica es un homenaje a la tradición catalana y a la diversidad del barrio, haciendo de cada plato una experiencia memorable.
