Menorca, con su carácter insular, ha visto a sus habitantes navegar y pescar en el Mediterráneo desde tiempos inmemoriales. La gastronomía local se fundamenta en la riqueza de pescados y mariscos capturados cerca de la costa, lo que garantiza una calidad excepcional.
Para apreciar esta variedad, basta con visitar los mercados isleños o pasear por los tres puertos más relevantes: Mahón, Ciutadella y Fornells. Cada uno de estos lugares ofrece una experiencia única, donde el pescado fresco es el protagonista.
Las calderetas de pescado: un plato tradicional
Las calderetas de pescado son un plato emblemático que ha templado a los marineros durante sus largas jornadas en el mar. Tradicionalmente, se cocinaban a bordo de los barcos pesqueros con las capturas del día, utilizando una variedad de pescados, especialmente de roca.
Hoy en día, la langosta es un ingrediente muy apreciado, pero la tradición sigue viva con pescados como el mero los serranos e incluso la gamba roja un producto menorquín muy valorado. La preparación es sencilla: un fondo de ajo, cebolla, pimiento y tomate, cocinado a fuego vivo, sirve de base para cocer el pescado fresco. Este plato humilde y sabroso se acompaña con rebanadas de pan.
La gamba roja: un manjar de las profundidades
En los muelles de Mahón y Ciutadella, los barcos de arrastre capturan gambas rojas y blancas muy abundantes en las aguas de Menorca. Estas gambas alcanzan su mejor momento en pleno verano, aunque se pueden encontrar durante todo el año, aunque con cupos cada vez más controlados.
Lo que distingue a estas gambas es su sabor concentrado. Se utilizan en guisos y con patatas horneadas, pero su intensidad se aprecia mejor a la plancha, aliñadas con ajo y perejil.
La diversidad de los frutos del mar en Menorca
Además de las gambas, Menorca ofrece una gran variedad de pescados y mariscos que enriquecen su gastronomía. En verano, se capturan cabrachosserranos y otros peces de roca, que son el ingrediente principal de la fritanga de peix roquer un plato delicioso que se disfruta mejor con vistas al mar.
Estos pescados también son esenciales en platos de arroz, como el arroz caldoso con serrano y en fideos marineros donde no faltan la sepia o el calamar. La sepia se captura en primavera y parte del verano, mientras que el calamar es más común en invierno.
Un plato destacado es el calamar al horno relleno preparado con un sofrito de ajo y cebolla, mezclado con huevo y salchicha. Se hornea con rebanadas de boniato, resultando en un plato exquisito.
Una pescadería todo el año
Cada especie de pescado y marisco tiene su temporada. Por ejemplo, los mejillones se recogen hasta julio y se sirven de diversas formas, siendo la más singular hornearlos con queso de Maó.
Otro manjar es el dentón un pescado de entidad que se puede disfrutar al horno con patatas panadera. También son populares el gerret de carne blanca, y la mòllera de textura suave. No se pueden olvidar las cigalas y la raya que en verano se prepara en combinaciones peculiares como el perol de ratjada.
El raor: un tesoro otoñal
A partir de septiembre, comienza la temporada del raor un pequeño pescado rojo con carne blanca y un sabor yodado a mar. Su pesca se prolonga hasta marzo, y es un manjar que destaca por su textura y delicadeza. Se fríe o se pasa por la plancha, y aunque no es necesario enharinarlo, su sabor es inigualable.
La pasión por estos pescados y mariscos refleja el vínculo histórico de los isleños con la pesca, una cultura que es parte esencial de la identidad de Menorca.
