Del 1 al 5 de noviembre, la capital peruana se convertirá en el epicentro de una celebración culinaria sin precedentes. Dentro del marco de The World’s 50 best restaurants 2026, diez de los locales más emblemáticos de Lima abrirán sus cocinas para recibir a chefs de la India, Ecuador, España, Australia y Reino Unido. Cada jornada incluye almuerzos y cenas limitados, diseñados para combinar técnicas, ingredientes y tradiciones de los distintos países participantes.
Calendario de encuentros gastronómicos
El domingo 1 de noviembre arranca con dos experiencias claves. En el barrio bohemio de Barranco, Clon acogerá al chef indio Prateek Sadhu creador del restaurante Naar en Kasauli. Sadhu lleva a la mesa la sopa de cebada tibetana y los tubérculos del Himalaya, mientras que el chef local Juan Luis Martínez aporta la frescura de la cocina peruana contemporánea con toques venezolanos. La misma noche, Shizen colabora con Alejandro Chamorro y Pía Salazar de Nuema (Quito), fusionando la propuesta nikkei del restaurante limeño con la visión ecuatoriana de la cocina moderna.
El lunes 2 de noviembre la atención se desplaza a Cosme fundado por James Berckemeyer en 2015. Allí, los hermanos gemelos Sergio y Javier Torres, de Cocina Hermanos Torres (Barcelona), presentan un menú que conjuga la precisión catalana con la filosofía de temporada de Cosme, basada en productos peruanos y técnicas contemporáneas.
El punto álgido del programa llega el miércoles 4 de noviembre mismo día de la gala principal. En el restaurante Rafael el chef Rafael Osterling se sienta a la mesa con el australiano Josh Niland pionero de la cocina de punto cero que maximiza el aprovechamiento de cada parte del pescado. La colaboración, pensada para el almuerzo, une la visión mediterránea-asiática de Rafael con las innovadoras técnicas de Niland, creando un viaje sensorial que celebra la riqueza marina del Pacífico.
El jueves 5 de noviembre cierra la serie con una cena conjunta entre Sapiens y Kol. La propuesta combina la maestría peruana en la cocción a leña con influencias mexicanas, destacando productos locales como el camarón del norte y cítricos del valle. El menú, de una sola noche, busca reinterpretar sabores tradicionales mediante la unión de dos perspectivas culinarias.
Impacto de la edición 2026 en la escena limeña
Estas colaboraciones no solo enriquecen los menús temporales, sino que refuerzan a Lima como capital gastronómica de América Latina. El intercambio de técnicas –desde la cocina nikkei hasta la cocina de punto cero– impulsa a los chefs locales a explorar nuevos límites, mientras que los visitantes internacionales descubren la versatilidad de productos como la quinua, la trucha andina y la variedad de papas nativas. Además, la presencia de la gala de The World’s 50 Best Restaurants eleva la visibilidad del país en el mapa gastronómico mundial, consolidando premios anteriores como los obtenidos por Central y Maido.
Para los comensales, la oportunidad de reservar una de las plazas limitadas equivale a participar en una experiencia única donde cada plato narra la historia de un continente y el saber hacer peruano. El programa, que se extiende durante cinco días, demuestra que la gastronomía es un lenguaje universal capaz de unir culturas y crear momentos inolvidables en el corazón de Lima.
