Te enseñamos a preparar un fideuà de marisco.
Ingredientes para el fideuà de marisco
- 400g de mejillones , limpios
- 8 langostinos grandes , en su caparazón
- 2 buenas pizcas de azafrán
- 350 g de fideos de pasta, pasta de fideo o español si lo encuentra
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande , finamente picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cola de rape , cortada en trozos de 2-3 cm
- 1 calamar grande o 4 chipirones (unos 400 g), limpios y cortados en aros (guarda los tentáculos)
- 650 ml de caldo de pescado caliente de buena calidad
- 2 tomates grandes , picados en trozos pequeños
- Jugo de 1 limón grande , más 1 limón cortado en gajos para servir
perejil pequeño, picado
Preparación de fideuà de marisco
PASO 1
Hierve la tetera. Vacía los mejillones en un colador y ponlos en agua fría. Desecha los que tengan conchas rotas.
Recoge las conchas, golpeando cada una en el costado del fregadero; deben estar cerradas o deben cerrarse lentamente cuando se golpean; si permanecen abiertas, tíralas. Si alguna de las conchas todavía tiene percebes o barbas fibrosas adheridas, sácalas con un cuchillo para cubiertos y enjuaga bien las conchas.
Guárdalo en el colador, cubierto con un paño húmedo y frío, hasta que esté listo para cocinar. Pela las cáscaras de los langostinos solo en la sección del cuerpo; deja las cabezas y colas intactas. Marca las espaldas y saca las entrañas arenosas. Enfría hasta que esté listo para cocinar.
PASO 2
Coloca el azafrán en una taza pequeña, cúbrelo con 50 ml de agua caliente y déjalo reposar durante 10 minutos. Si usas fideos, colócalos en un bol y tritúralos en trozos pequeños (de aproximadamente 1 cm de largo) con las manos.
PASO 3
Calienta el aceite en una sartén grande con un labio de al menos 3 cm o en una paellera de 40 cm. Agrega la cebolla y revuelve alrededor de la sartén durante 5 minutos hasta que esté suave.
Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, luego vierte los fideos y cocina por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén tostados. Agrega el pimentón.
PASO 4
Manteniendo el fuego moderado, revuelve con el agua el rape, el calamar y el azafrán, sazonando bien. Extiende los ingredientes en una capa uniforme, luego vierte sobre el caldo caliente y esparce los tomates por encima.
Deja hervir a fuego lento, luego cubre todo el plato con una tapa hermética (o papel de aluminio). Enciende el fuego a medio y cocina por 6 minutos.
PASO 5
Destapa y revuelve para incorporar la capa superior seca de pasta. Empuja los mejillones en la pasta de modo que las bisagras queden enterradas en el fondo del plato y queden derechas.
Coloca las gambas encima, cubre bien y cocina por otros 6 minutos o hasta que los mejillones estén abiertos, las gambas estén rosadas y la pasta esté bien cocida. Deja hervir a fuego lento durante otros 2-3 minutos para cocinar la mayor parte del líquido restante (deja un poco en la sartén para evitar que la pasta se pegue). Deja reposar durante 2-3 minutos, luego exprime sobre el jugo de limón y coloca las rodajas en la parte superior. Esparce con perejil antes de servir.
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