La cocina de España ha encontrado un nuevo escenario en el que desplegar su creatividad y su despensa: Brasil. Con la vista puesta en las oportunidades que traerá el acuerdo comercial entre la Unión Europea y el Mercosur, un grupo de chefs españoles de primer nivel presentó en Río de Janeiro una selección de productos emblemáticos, desde vinos y aceite de oliva hasta jamón ibérico y conservas de alta gama.
El encuentro, diseñado como una exhibición y degustación para un público profesional, reunió a unos sesenta importadores, distribuidores, cocineros, restauradores y periodistas especializados. Bajo el sello «Spain Fusion: The Premium Experience», la iniciativa subrayó el papel de los cocineros como embajadores capaces de traducir la calidad de los ingredientes en experiencias gastronómicas memorables.
Un escaparate en Río de Janeiro
«Spain Fusion: The Premium Experience» aterrizó por primera vez en una ciudad sudamericana con un objetivo claro: posicionar la oferta española en un mercado de gran proyección. En demostraciones culinarias y tastings guiados, los invitados pudieron descubrir cómo la despensa ibérica se integra en recetas contemporáneas, y por qué los productos gourmet españoles cuentan con creciente demanda internacional. Los vinos con identidad regional, el aceite de oliva de distintas variedades y el jamón ibérico de larga curación fueron protagonistas junto a conservas de calidad, pescados y quesos.
Organización y alianzas institucionales
El evento estuvo impulsado por Vocento Gastronomía, responsables del prestigioso «Madrid Fusión», y por España Exportación e Inversiones (ICEX), el organismo del Ministerio de Economía encargado de la internacionalización de empresas españolas. ICEX apoya acciones en mercados considerados estratégicos —como Estados Unidos, México, China, Japón y Brasil— para favorecer el acceso de la oferta española a nuevos canales. En este contexto, la apertura gradual que trae el acuerdo de libre comercio entre la UE y el Mercosur crea un marco propicio para reducir barreras y consolidar relaciones comerciales a medio plazo.
Brasil, la puerta del Mercosur
Entre las economías del bloque, Brasil se considera un mercado estratégico por su tamaño demográfico, su dinamismo urbano y el auge de consumidores interesados en productos gourmet. La perspectiva sectorial identifica un recorrido de crecimiento sostenido: a medida que aranceles y restricciones se ajusten de forma progresiva, se abrirán oportunidades para reforzar la presencia de la marca España en la distribución especializada y en la restauración de alto nivel. La clave, según los impulsores, es trazar una estrategia de reputación que acompañe esta evolución regulatoria, cimentando confianza entre importadores y prescriptores.
Productos con mayor potencial
Las categorías con mejores perspectivas en Brasil incluyen vinos con fuerte identidad de origen, aceite de oliva virgen extra, conservas premium —desde marineras hasta vegetales—, pescado de calidad, quesos con denominaciones y el icónico jamón ibérico. En el evento se subrayó que la combinación de trazabilidad, técnicas tradicionales y vanguardia culinaria aporta un valor diferencial. Para importadores y restauradores, estos atributos se traducen en historias que contar en carta y en sala, una ventaja competitiva crucial en la alta cocina y en tiendas especializadas.
Chefs como embajadores de una cultura
La delegación española estuvo conformada por nombres de máxima referencia. Joan Roca, al frente de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin y múltiples reconocimientos entre los mejores del mundo), destacó la conexión entre técnica contemporánea y territorio: una cocina creativa que sigue anclada a la memoria y al producto. Le acompañaron Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, y Francis Paniego, de El Portal de Echaurren, quienes subrayaron la importancia de reinterpretar la despensa española desde la innovación sin perder autenticidad.
Desde Barcelona, Oriol Castro —cabeza visible de Disfrutar, restaurante con tres estrellas Michelin y repetidamente reconocido por «The World’s 50 Best Restaurants»— reforzó la idea de que la presencia de chefs españoles en Brasil acelera la llegada de productos españoles a nuevos públicos. Mediante talleres, showcookings y diálogo con colegas brasileños, los cocineros mostraron cómo integrar ingredientes como el aceite de oliva o las conservas en propuestas locales, abriendo rutas comerciales y creativas que aspiran a extenderse por todo el país.
Demostración, relato y mercado
La estrategia descansa en un triángulo: demostración técnica, relato cultural y acceso al mercado. Por un lado, la élite culinaria legitima el uso de vinos, jamón ibérico y quesos en preparaciones de alto nivel; por otro, el relato sobre origen, variedades y métodos —desde la crianza del vino hasta la curación del jamón— conecta con consumidores que buscan autenticidad. Finalmente, el soporte de ICEX y de Vocento Gastronomía facilita contactos con la distribución y la hostelería, acelerando el paso de la degustación al lineal y de la demostración a la carta del restaurante.
