El restaurante Nomaconsiderado uno de los templos de la alta cocina mundial, reabre sus puertas en Copenhague el próximo 5 de agosto. Tras una etapa de controversia y cambios significativos, el icónico establecimiento presenta un nuevo equipo directivo y una propuesta gastronómica renovada que promete mantener su prestigio internacional.
La reapertura de Noma marca el inicio de una nueva era para el restaurante, que ha sido reconocido en múltiples ocasiones como el mejor restaurante del mundo y cuenta con tres estrellas michelin. Esta vez, el proyecto se presenta con un enfoque innovador y un equipo de liderazgo renovado, listo para enfrentar los desafíos del panorama gastronómico actual.
Un nuevo equipo al frente de Noma
El chef René Redzepifundador de Noma, ha decidido dar un paso al costado en la operación diaria del restaurante. Aunque seguirá vinculado al proyecto como director creativo y propietario, el día a día quedará en manos de un nuevo equipo de líderes jóvenes y talentosos.
El nuevo organigrama está encabezado por Annika de Las Herasquien asumirá el cargo de CEOMette Brink Søbergque liderará el área de investigación y desarrolloy Pablo Sotoel nuevo chef ejecutivo. Estos tres profesionales, con años de experiencia en Noma, representan una nueva generación dentro del restaurante y están listos para llevar el proyecto a nuevas alturas.
La visión creativa de René Redzepi
René Redzepi, aunque ya no estará al frente de la cocina diaria, seguirá siendo una figura clave en el desarrollo de Noma. Como director creativo, se centrará en proyectos a largo plazo relacionados con la alimentación innovadoraexplorando ingredientes como insectos, algas, legumbres y hongos. Además, trabajará en un proyecto tecnológico que busca llevar la cocina de Noma a nuevos horizontes.
«Yo, por mi parte, me centraré en proyectos a largo plazo relacionados con la alimentación», explica Redzepi. «También tenemos un proyecto tecnológico en el que estamos trabajando. Cuentan con todo mi apoyo en esto, y siempre estaré ahí para guiarlos y ayudarlos cuando me necesiten.»
Una propuesta gastronómica renovada
El nuevo Noma ofrecerá un menú degustación que cambiará cada mes, inspirado en los ingredientes, paisajes e ideas del momento. El precio del menú será de 4.500 coronas danesasaproximadamente 602 eurossin incluir bebidas. Las reservas para el período comprendido entre el 5 de agosto y el 31 de octubre se abrirán el 24 de junio.
El restaurante, ubicado en el mismo local de Refshalevej 96, donde operaba hasta 2026, buscará mantener su posición como uno de los destinos gastronómicos más exclusivos del mundo. La reapertura de Noma no solo representa un nuevo capítulo para el restaurante, sino también una oportunidad para demostrar que puede seguir siendo un referente en la alta cocina sin repetir los errores del pasado.
