Con la proximidad del Mundial 2026la Ciudad de México se prepara para recibir a miles de visitantes de todo el mundo. Entre las muchas adaptaciones que se están realizando, las fondas cercanas al Estadio Ciudad de México están modificando sus menús para satisfacer los gustos de los turistas, especialmente aquellos provenientes de Estados Unidos y Europa.
La gastronomía mexicana es famosa por su intensidad y variedad de sabores, pero el picante puede ser un desafío para quienes no están acostumbrados. Por esta razón, los comerciantes de la zona están ajustando sus recetas para hacerlas más accesibles sin perder la esencia de los platillos tradicionales.
La adaptación de los menús para los turistas
En el mercado de Huipulcovarios establecimientos han comenzado a reducir la cantidad de chile en sus guisos y a ofrecer opciones menos picantes. María del Carmen, una comerciante local, explicó que algunos platillos ahora contienen más jitomate y menos chile para hacerlos más accesibles a los visitantes.
«Sí, el picante, precisamente estamos pensando en taquitos que tienen ya nada más el jitomate bien guisado, no con mucho picante, porque los de Estados Unidos no comen nada con picante«, comentó María del Carmen.
Platillos tradicionales con menos picante
Entre los platillos que han recibido ajustes se encuentra el tradicional chicharrón en salsa verdeque ahora se prepara con un nivel de picante más moderado. Otro ejemplo es el pollo con chile moritaal que se le ha reducido la cantidad de este ingrediente sin eliminar su sabor característico.
Además, las fondas han reforzado la oferta de alimentos que normalmente no requieren chile, como tacos doradospechugas empanizadasarrozespagueti y ensaladas.
La tolerancia al picante y su impacto en la gastronomía
La decisión de reducir el picante responde a la expectativa de recibir una gran cantidad de aficionados extranjeros durante el Mundial 2026. Diversas investigaciones han encontrado que quienes consumen alimentos con chile de forma frecuente desarrollan una adaptación sensorial, lo que hace que perciban menor intensidad del ardor. En cambio, quienes comen picante de manera ocasional suelen experimentar una sensación más intensa incluso con cantidades pequeñas.
Esto explica por qué algunos visitantes extranjeros pueden encontrar muy picantes recetas que para muchos mexicanos resultan habituales. Sin embargo, los comerciantes aseguran que la intención no es modificar la identidad de la cocina mexicana, sino ofrecer alternativas que permitan a más personas probar los platillos tradicionales.
La esencia de la cocina mexicana se mantiene
En muchos casos, el chile continúa presente en las recetas, pero en menor cantidad, mientras que las salsas más picantes pueden servirse por separado para que cada cliente decida cuánto agregar a su comida. De esta forma, las fondas buscan conservar el sabor de sus guisos y, al mismo tiempo, facilitar que visitantes de distintas partes del mundo disfruten de la experiencia gastronómica durante su estancia en la capital.
Mientras el Mundial 2026 promete reunir a aficionados de todo el planeta en las gradas, en las fondas de la Ciudad de México también se prepara otro encuentro: el de la cocina tradicional mexicana con los paladares de quienes probarán estos sabores por primera vez.
