La gastronomía latinoamericana está de enhorabuena. Cuatro jóvenes chefs colombianos han sido seleccionados para competir en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de la S.Pellegrino Young Chef Academy. Este prestigioso evento, que se celebrará en Ciudad de Panamá del 27 al 30 de septiembre de 2026, reunirá a los mejores talentos culinarios de la región.
Los seleccionados fueron evaluados por especialistas de ALMA la Escuela Internacional de Cocina Italiana, quienes consideraron su habilidad técnicacreatividad y su creencia en el poder transformador de la gastronomía. Esta competencia no solo busca identificar nuevos talentos, sino también brindarles oportunidades de formación, mentoría y proyección profesional.
Los cuatro representantes colombianos
Los chefs colombianos que representarán al país en esta prestigiosa competencia son Daniela Díaz FuertesDiana PérezHeisy Córdoba y Diego Ramírez. Cada uno de ellos llega con propuestas culinarias que reflejan sus raíces, experiencias personales y su visión única de la cocina.
Daniela Díaz Fuertes: una cocina con identidad
Daniela Díaz Fuertes chef de DON DOH Parrilla Japonesa presenta un plato que representa su pasado, presente y futuro. El cordero es el protagonista de su propuesta, un ingrediente que le enseñó el respeto por los alimentos y la importancia de su aprovechamiento total. Su cocina, definida como honesta y sin pretensiones incorpora técnicas e ingredientes japoneses, reflejando las influencias culturales que continúan transformando su manera de cocinar.
Diana Pérez: un diálogo entre el Caribe y los Andes
Diana Pérez chef de Humo Negro presenta un sancocho trifásico que evoca la tradición caribeña y la reunión comunitaria. Su propuesta incluye un envuelto de maíz un homenaje al legado ancestral indígena y al maíz como símbolo de resiliencia y abundancia. La costilla está acompañada por un fermento costeño tradicional resaltando los sabores autóctonos y estableciendo un diálogo entre el Caribe y los Andes.
Heisy Córdoba: regresar a las raíces del Chocó
Heisy Córdoba chef de Pajares Salinas presenta un plato llamado Volver que recupera los sabores de su infancia en el Chocó. Su propuesta incluye un tuil de socarrat que evoca el arroz atollado de su abuela y un chimichurri que remite a las hierbas de azotea de su infancia. El coco el chontaduro y el pescado completan una propuesta vinculada con su familia y su territorio.
Diego Ramírez: Colombia como punto de partida
Diego Ramírez chef de Selma restaurante presenta un plato que recorre Colombia desde sus raíces y experiencias. Su propuesta incluye hormiga culona de Santanderbollo de yuca del Caribecimarrón del Pacíficopalmito del Putumayopirarucú y katara del Amazonas además de una versión de la pachamanca. Esta combinación resume una idea de identidad que atraviesa su cocina: la de un cocinero nacido en Bogotá, criado en Cali y marcado por distintas regiones del país.
Un evento que consolida a Panamá como destino culinario
Por primera vez, Ciudad de Panamá será sede de la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de S.Pellegrino Young Chef Academy. Este evento no solo destaca el talento de los jóvenes chefs, sino también el crecimiento de la escena gastronómica de Panamá. Gloria de León Zubieta Administradora General de la Autoridad de Turismo de Panamá, manifestó que este evento marcará las carreras de los chefs y consolidará a Panamá como un destino culinario destacado en la región.
La final regional se desarrollará en la Universidad Interamericana de Panamá donde los chefs presentarán sus platos insignia ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana. El ganador obtendrá un lugar en la Grand Finale de Milán prevista para 2027.
