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Anchoas a la parmesana: la receta tradicional napolitana

Anchoas a la parmesana: la receta tradicional napolitana

Anchoas a la parmesana: la receta tradicional napolitana

Las anchoas a la parmesana son una deliciosa variación de la tradicional berenjena a la parmesana, un primer plato famoso en todo el mundo, cuyo origen aún se disputa entre Campania, Sicilia y Emilia Romagna. Como puedes imaginar, el ingrediente principal de una parmesana de anchoas es el pescado fresco, combinado con la clásica salsa de tomate y queso.

Descubre cómo prepararlo a la perfección, según la receta napolitana.

Ingredientes de las anchoas a la parmesana

  • 600 g de anchoas frescas
  • 500 g de puré de tomate
  • 200 g de queso provola ahumado
  • 80 g de queso parmesano rallado
  • 1 ramita de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • Harina
  • Aceite de cacahuete para freír
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Preparar la salsa de tomate con antelación: aromatizar los dientes de ajo con un poco de aceite, añadir el puré de tomate y salpimentar. Dejar cocer unos 15 minutos y añadir la albahaca cuando esté casi cocida.
  2. Lava, limpia y deshuesa las anchoas frescas, o cómpralas ya hechas en tu pescadería. Pasar los filetes por harina y freírlos en abundante aceite de cacahuete precalentado a 170º. En cuanto estén doradas, escúrralas y déjelas escurrir sobre hojas de papel de paja.
  3. Poner la parmigiana en una fuente de horno aceitada, alternando las anchoas fritas con la salsa de tomate, el queso parmesano y la provola en rodajas.
  4. Completa la última capa con abundante salsa de tomate y queso parmesano, y hornea la parmigiana durante 25 minutos a 180°. Servir caliente.

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