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La reputación de la cocina española continúa creciendo internacionalmente, y muchos profesionales destacan por una mezcla de respeto por la tradición y técnicas modernas. Entre ellos, Paco Roncero aparece como un ejemplo de cocinero que apuesta por materias primas de la Península y por reinterpretarlas con sensibilidad contemporánea.
En ese repertorio de ingredientes, el aceite de oliva virgen extra ocupa un lugar central; no se trata solo de un producto más, sino de un elemento que conecta sabores, texturas y memoria gustativa.
Roncero ha repetido en diversas entrevistas que, para él, el aceite tiene un papel casi imprescindible en la cocina diaria.
Más allá de ser una grasa, lo percibe como un catalizador de sabores y un recurso que transforma una preparación sencilla en algo memorable. En conversaciones publicadas en medios como Lecturas o ABC, el chef subraya que muchas veces el éxito de un plato depende de una elección aparentemente mínima: el tipo de aceite y su uso en el proceso culinario.
El aceite como columna vertebral de la cocina española
La influencia de la dieta mediterránea es evidente en platos que priorizan el producto y el equilibrio. El aceite de oliva virgen extra actúa como puente entre ingredientes: aporta textura, potencia aromas y puede ser el toque final que eleva una receta. Considerado por muchos como oro líquido, su presencia atraviesa guisos, ensaladas y salsas, y su correcta aplicación distingue una preparación amateur de una profesional. Los chefs contemporáneos, incluido Roncero, combinan técnicas vanguardistas con insumos locales para conservar esa esencia mediterránea y extraer lo mejor del aceite en cada elaboracción.
Errores frecuentes al elegir y usar el aceite
Aunque su importancia es grande, el aceite de oliva sigue siendo mal conocido incluso entre cocineros. Roncero ha advertido en entrevistas, como la publicada en El Economista, que existen lagunas sobre las distintas variedades y sus aplicaciones. Uno de los fallos más habituales es utilizar siempre el mismo aceite para todo: freír, aliñar y terminar un plato sin tener en cuenta el perfil organoléptico o la intensidad. No todas las variedades ofrecen la misma calidad ni encajan con cualquier receta; elegir mal puede empañar una elaboración cuidada y desaprovechar los matices que un buen aceite aporta.
Variedades y usos
Para cocinar con criterio es útil distinguir entre aceites suaves, medios y robustos. Un aceite de oliva virgen extra de intensidad ligera puede ser idóneo para aliños y post-termine, mientras que uno más potente encaja con guisos y tostados que admiten sabores marcados. Además, considerar el punto de humo y la estabilidad térmica ayuda a decidir si un aceite es recomendable para freír o solo para añadir en frío. Aprender a relacionar cada variedad con técnicas concretas evita errores comunes y maximiza el rendimiento del producto.
Comprar con cabeza: planificación y aprovechamiento
La cocina comienza mucho antes de encender los fogones; se inicia en la compra. Planificar un menú semanal básico ayuda a consumir lo que se adquiere y a reducir el desperdicio. Roncero insiste en que la organización evita compras impulsivas y permite sacar partido a cada ingrediente, incluido el aceite de oliva. Practicar la cocina de aprovechamiento no solo ahorra recursos, sino que también obliga a pensar en cómo usar los restos y conservar las propiedades del aceite para distintas preparaciones durante la semana.
Consejos prácticos para no desperdiciar aceite
Algunas pautas sencillas prolongan la vida útil y el valor culinario del aceite: almacenar la botella en un lugar oscuro y fresco, preferir envases opacos, dosificar en lugar de verter a ojo y reservar aceite para terminados cuando sea necesario. También tiene sentido reutilizarlo con criterio —colándolo y almacenándolo— o aprovechar los restos para dar sabor a salsas y sofritos. Tratar al aceite de oliva virgen extra como un recurso valioso, casi como un condimento premium, permite extraer su máximo potencial sin desperdiciar su aporte sensorial.