Variedades de lentejas que debes conocer para cocinar mejor

Cuando se trata de cocinar, las lentejas son un ingrediente que nunca decepciona. Sin embargo, muchas veces no somos conscientes de la diversidad que existe entre ellas. Existen diferentes tipos de lentejas, cada una con sus particularidades, que pueden aportar un matiz único a nuestros platos.

A continuación, exploraremos las variedades más comunes que puedes encontrar en el mercado, junto con sus características y usos recomendados.

La lenteja pardina: la más común en España

La lenteja pardina es probablemente la que todos tenemos en casa. Se caracteriza por su tamaño pequeño y su color marrón claro moteado. Se puede cocinar sin necesidad de remojo previo, aunque si se hace, se reducirán los tiempos de cocción. Este tipo de lenteja es ideal para guisos y platos de cuchara, ya que mantiene su forma durante la cocción.

• Usos recomendados: lentejas con chorizo, lentejas con verduras, lentejas con arroz.
• Tiempo de cocción: 30-40 minutos en olla tradicional, 13 minutos en olla express.

Lenteja castellana: un sabor más pronunciado

La lenteja castellana, más grande y redondeada que la pardina, se presenta en un tono marrón claro. Requiere un tiempo de cocción algo más prolongado y puede romperse si no se controla adecuadamente. Su sabor más intenso la hace ideal para platos más sustanciosos.

• Usos recomendados: potajes espesos, platos con embutidos, lentejas con arroz.
• Tiempo de cocción: 45-60 minutos.

Lenteja roja: la rápida y versátil

Sin piel y de un color que varía entre el naranja y el salmón, la lenteja roja es famosa por su rápida cocción, que no supera los 15 minutos. Esta variedad se deshace fácilmente, lo que la convierte en una excelente opción para cremas y purés. Además, su sabor suave y ligeramente dulce la hace popular en la cocina india y de Oriente Medio.

• Usos recomendados: crema de lentejas rojas, dhal, puré de lentejas para bebés.
• Tiempo de cocción: 10-15 minutos.

Lenteja verde: firme y con carácter

Con un color verde moteado, la lenteja verde es conocida por su textura firme. Algunas variedades se mantienen enteras tras la cocción, lo que las hace perfectas para ensaladas o platos fríos. Su sabor vegetal y terroso se aprecia en recetas que requieren una textura más consistente.

• Usos recomendados: ensaladas templadas, salteados, lentejas con hortalizas.
• Tiempo de cocción: 30-40 minutos.

Lenteja beluga: la joya de la cocina moderna

Pequeñas, redondas y de un color negro brillante, las lentejas beluga son apreciadas por su apariencia elegante, que recuerda al caviar. Se mantienen enteras durante la cocción y su sabor intenso las convierte en una opción popular en la cocina contemporánea.

• Usos recomendados: ensaladas elegantes, guarniciones, platos con toque gourmet.
• Tiempo de cocción: 25-30 minutos.

Lenteja de Puy: un toque francés en tus platos

Originaria de la región de Le Puy en Francia, esta lenteja tiene un color verde oscuro con motas azuladas y una textura firme que aguanta el cocinado sin perder su forma. Su sabor delicado la hace ideal para recetas más sofisticadas.

• Usos recomendados: platos con pato, confit, guarniciones elegantes.
• Tiempo de cocción: 25-30 minutos.

Las lentejas pardinas y castellanas son fáciles de encontrar en cualquier supermercado, mientras que las variedades rojas, verdes, beluga o de Puy suelen estar disponibles en tiendas ecológicas o de productos internacionales. Conocer las diferentes variedades de lentejas no solo enriquece nuestro repertorio culinario, sino que también nos permite adaptar cada receta a nuestras necesidades y gustos. Así que, la próxima vez que vayas de compras, no dudes en experimentar con estas maravillosas legumbres.