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Tiramisú de Damiano Carrara: un postre cremoso y sin gluten

tiramisu de damiano carrara

El postre más popular de Italia, reproducido por el famoso juez de Bake Off Italia en una versión cremosa y aromática sin gluten, con ladyfingers caseros. Descubra cómo preparar el delicioso tiramisú de Damiano Carrara, siguiendo su receta sin gluten paso a paso.

Ingredientes Tiramisú de Damiano Carrara

Para los ladyfingers sin gluten:

  • 180 g de claras de huevo
  • 120 g de yemas de huevo
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 105 g de harina de arroz
  • 45 g de maicena
  • 2 g de cáscara de limón
  • 1 g de sal fina

Para la crema de mascarpone:

  • 500 g de queso mascarpone
  • 180 g de claras de huevo
  • 120 g de yemas de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 35 g de agua

Para el jarabe de café:

  • 250 g de espresso
  • 50 g de agua
  • 50 g de azúcar

Para decorar:

  • Cacao amargo en polvo

Instrucciones

1. Preparar la mezcla para los ladyfingers: batir las yemas de huevo con 75 g de azúcar, luego añadir la harina tamizada, la ralladura de limón y la sal. Incorporar también las claras de huevo batidas a punto de nieve con los 75 g de azúcar restantes.

2. Crear bizcochos de 10 cm de largo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, utilizando una manga pastelera con una boquilla de 2 cm. Hornea las galletas durante 12 minutos a 180°, luego sácalas del horno y déjalas enfriar.

3. Preparar el jarabe para pasteurizar las yemas disolviendo 50 g de azúcar con 15 g de agua. En cuanto alcance una temperatura de 121°, añadirla a las yemas parcialmente batidas y seguir batiendo con un batidor eléctrico.

4. Repetir el proceso para pasteurizar las claras, preparando un jarabe con 70 g de azúcar y 20 g de agua. Añadirlo a las claras de huevo parcialmente batidas y seguir batiendo a punto de nieve.

5. Mezclar el mascarpone con las yemas de huevo y luego añadir las claras batidas. Prepare el jarabe añadiendo el agua y el azúcar en polvo al café.

6. Preparar el tiramisú en una fuente de horno: crear una primera capa de ladyfingers empapados en café, cubrirlos con la crema de mascarpone y crear una nueva capa de ladyfingers. Completar la última capa con el mascarpone en trozos y decorar con cacao en polvo tamizado.

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