La Guía Michelin referente indiscutible de la gastronomía mundial, se encuentra en el ojo del huracán. Chefs y expertos del sector cuestionan su credibilidad debido a la posible falta de inspectores para evaluar adecuadamente el creciente número de restaurantes incluidos en sus páginas.
Desde su creación en 1900 como una guía para automovilistas, la Guía Michelin ha evolucionado para convertirse en el estándar de calidad en la industria gastronómica. Sin embargo, el aumento exponencial de restaurantes evaluados, que pasó de 15,723 en 2021 a 19,652 en 2026, ha generado dudas sobre la capacidad de sus inspectores para mantener la rigurosidad de sus evaluaciones.
El crecimiento desmedido de la Guía Michelin
El número de restaurantes evaluados por la Guía Michelin ha crecido significativamente en los últimos años. En 2021, la guía contaba con 15,723 entradas globales, pero para 2026, este número había aumentado a 19,652. Este crecimiento ha generado preocupaciones sobre la capacidad de los inspectores para mantener la calidad de sus evaluaciones.
La Guía Michelin no solo otorga estrellas a los restaurantes más destacados, sino que también reconoce establecimientos con el Premio Bib Gourmand por su relación calidad-precio y aquellos Seleccionados por Michelin por su alta calidad. Sin embargo, la frecuencia de las visitas de inspección a estos establecimientos no está clara, lo que ha generado dudas sobre la consistencia de las evaluaciones.
Chefs y expertos expresan sus preocupaciones
Varios chefs con estrellas michelin han expresado su preocupación por la falta de visitas de inspección en sus restaurantes. Un chef, que prefirió mantenerse en el anonimato, afirmó que sospecha que ningún inspector ha visitado su establecimiento en años. Esta situación ha llevado a muchos a cuestionar la credibilidad de la guía.
Marshall Manson CEO de FleishmanHillard y autor del blog Professional Lunch afirmó que Michelin no puede enviar inspectores a todos los restaurantes estrellados cada año. ‘Están tratando de cubrir más terreno con menos personas, y esto afecta la atención que se presta a los lugares de mayor nivel’, declaró.
La perspectiva de un ex inspector
Un ex inspector de Michelin reveló que la organización depende en gran medida de revisores veteranos, lo que implica un envejecimiento progresivo del equipo. ‘Michelin cubre casi 20,000 restaurantes en cinco continentes. Esto es ridículo. Los números son demasiado altos, es casi imposible revisarlos todos correctamente’, afirmó.
El ex inspector también mencionó que el equipo de inspectores es reducido y que sus integrantes se conocen entre sí, lo que genera una presión considerable para mantener la calidad de las evaluaciones.
La respuesta de Michelin
A pesar de las críticas, Michelin ha mantenido su postura. En un comunicado, la empresa afirmó que continúa invirtiendo en la ampliación de sus equipos de inspección para garantizar una cobertura integral de los destinos donde la guía está presente. Sin embargo, no proporcionó cifras concretas que respalden esta afirmación.
Michelin también destacó que sus inspectores provienen de más de 30 nacionalidades y que cada uno realiza entre 250 y 300 comidas por año. Sin embargo, la falta de transparencia sobre el número de inspectores y la frecuencia de sus visitas sigue siendo un punto de controversia.
La situación actual plantea interrogantes sobre el futuro de la Guía Michelin. Mientras algunos chefs y expertos expresan su preocupación por la pérdida de credibilidad, otros esperan que la empresa tome medidas concretas para abordar estas preocupaciones y mantener su prestigio en la industria gastronómica.
