Tortos de maíz: la receta asturiana que debes probar

Los tortos de maíz son una de esas delicias que, si alguna vez has visitado Asturias, seguramente habrás degustado. Este plato, aunque simple, tiene un encanto especial que lo hace irresistible. Se elaboran con harina de maíz y se fríen hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Aunque parezcan fáciles de hacer, hay ciertos secretos que marcan la diferencia. Si estás listo para emprender un viaje culinario al corazón de Asturias, sigue leyendo y descubre cómo preparar estos irresistibles tortos de maíz.

Ingredientes para los tortos de maíz

Para preparar unos deliciosos tortos de maíz, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 g de harina de maíz
• 100 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• Aproximadamente 250 ml de agua
• Aceite para freír
• Chorizo asturiano
• Huevos (opcional)

La elección de ingredientes de calidad, especialmente el chorizo asturiano, será clave para que tus tortos tengan ese sabor auténtico que los caracteriza. ¡Vamos a la acción!

Preparación de la masa de tortos

Comenzamos mezclando en un bol la harina de maíz, la harina de trigo y la sal. Es importante asegurarse de que todos los ingredientes estén bien integrados. Agrega el agua poco a poco, mezclando con la mano o con una cuchara hasta que obtengas una masa compacta. La textura debe ser similar a la plastilina, es decir, firme pero quebradiza. Amasa durante un par de minutos para unir bien los ingredientes y formar una bola.

Una vez que la masa está lista, cúbrela con un paño limpio o film transparente y déjala reposar durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Este paso es crucial, ya que permite que la masa se asiente y sea más fácil de trabajar cuando llegue el momento de dar forma a los tortos.

Formado y fritura de los tortos

Después del reposo, calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén profunda. La temperatura ideal está entre 170 y 180 °C. Mientras el aceite se calienta, comienza a formar los tortos. Toma porciones de masa del tamaño de una nuez grande y forma bolas. Luego, colócalas entre dos papeles de horno o film y aplástalas con un rodillo hasta conseguir un grosor de 4 a 5 mm. No te preocupes si los bordes no son perfectos; eso es parte del encanto.

Cuando el aceite esté caliente, fríe los tortos uno o dos a la vez, dependiendo del tamaño de tu sartén. Verás que al introducirlos, empiezan a burbujear y a hincharse. Esa es la señal de que están en el camino correcto. Cuando estén dorados por un lado, dales la vuelta con cuidado para que se cocinen uniformemente. Cuando estén crujientes por ambos lados, retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.

El acompañamiento perfecto

En la misma sartén, puedes freír los huevos. A muchos les gusta la yema líquida, pero eso depende de tus preferencias. Mientras tanto, prepara el chorizo. Corta los chorizos por la mitad longitudinalmente y retira la piel. Desmenuza la carne con un tenedor o con las manos, asegurándote de que no queden trozos grandes. Cocina el chorizo en una sartén a fuego medio sin añadir aceite, ya que el propio chorizo tiene suficiente grasa. Remueve de vez en cuando hasta que esté bien dorado.

Ahora es el momento de montar tus tortos. Coloca una generosa porción de chorizo sobre cada uno y acompáñalos con el huevo frito. ¡Listo para disfrutar!

Trucos y variantes para tus tortos de maíz

Aunque la combinación clásica de tortos con huevo y chorizo es deliciosa, existen muchas otras formas de disfrutar de estos tortos. Puedes experimentar con diferentes toppings y acompañamientos, como:

• Queso de cabrales para un toque fuerte y cremoso.
• Compango de pote, si tienes sobras de un buen guiso.
• Verduras asadas para una opción más ligera.

Y, por supuesto, nada completa mejor esta experiencia que un buen culín de sidra asturiana. Si no tienes sidra a mano, un vino tinto suave o una cerveza artesanal también son buenas opciones.

Delicias asturianas para seguir explorando

Con esta receta de tortos de maíz, has dado el primer paso hacia la rica gastronomía asturiana. Desde un chorizo a la sidra hasta una fabada asturiana, Asturias tiene un repertorio de platos que deleitarán tu paladar. Y para finalizar, no olvides un delicioso arroz con leche, siempre acompañado de esa capa crujiente caramelizada. Así que, si los tortos te han dejado con ganas de más, ¡prepárate para seguir explorando!